5.留意你的竞争对手。
“ 你当然要注意你的竞争对手了。” 忌懒忌傲。对，今天可能你的点子比较好，但是你接下来睡着了，一年以后，你这只原来领先的兔子醒来一看，哇，已经有十只乌龟超过你了。而你要永远力争上游。

6.学会和抄袭者共处。
我们的酒单已经被抄袭了很多次了。有时候是整个照抄。抄袭者们将整个酒单打印出来，从我们的脸书页面上盗各种图，然后把价格改一改。但是他们在另外一个国家，那里没人知道Nightjar。一开始的时候我们想：“哎呀，我们怎么办？”然后我们意识到我们什么都做不了。事情已经这样了。你唯一能做的就是回到酒吧，继续推陈出新，超越自己。

7.从小做起，从简单做起。
“人们常对我说，哦，你运气真好啊，有那么多钱可以花在夸张的装饰上。但这都不是真的。我们酒吧刚开张的时候和其他酒吧一样，预算少的可怜。你打电话给酒企，跟他们说我们有个很好的想法。。。”，然后他们的回答是：“啊？你谁啊？”大家都忘了我们也是从无到有，白手起家的。当我们开张的时候，我们想，“好吧，没钱的情况下怎么才把鸡尾酒做的别有新意，好让大家记得我们Nightjar呢？所以，我们开始把以前会丢弃的边角料节省下来。我们会用糕点工具器切老柠檬皮，用使用过的水果制作果酱。我们从一切可用的东西中创造价值。焦糖是超便宜的——因为主要是糖而已。但是你可以融化焦糖，灼烧出好闻的香味。我们从糕点师那里学到了如何定型，并制作出了我们自己（可食用）的吸管。然后，当然，当你建立起一定的可信度的时候，你就可以开始让酒企赞助你，比如购买新的容器啦，工具啦，机器啦，等等。”

8.酒单的制作过程是持续进行着的。
“我们一推出新的酒单，就会在当天立刻着手制作下一张。我们每天都做笔记，走访市场，寻找新材料，见新的人。在我们酒吧里有一个特殊的柜子，里面有一本书上面都是笔记，关于配料，容器，书籍，网站，工具，我们想共事的那些人的联络方式——我们记录一切，无所不包。然后到了年末的时候，我们把这本书拿出来，然后开始头脑风暴。制造新饮料是整个过程的最后一步。”

9.批评是机会，而不是威胁。
有时候，调酒师是为他们自己或者同行在制作酒单。但这是错误的。在我们推出酒单之前，我们会在员工里面测试这些酒。我们听取每一个人的意见。即使（调酒师）认为我们已经做好了推出这款酒的准备，但如果7-8个楼面员工说：“这酒太干了”，我们就会做出改变。也许对一个调酒师的口味来说，这酒喝着很赞。但如果员工说，“这酒我是不会点的”，那么我们就会二话不说，做出改变。

10.唯一重要的称赞之声来自于吧台另一边的酒客。
我从来没有哪天醒来，然后想，“哇，我真是做了件了不起的事情”，或者，“我比其他的调酒师牛多了”。我从来没这么想过。对我来说，名气就是浮云。我上班是为了我的客人们。调酒师们要了解的一件事情是，不管你是倒咖啡还是调鸡尾酒，这件事的意义不是说要你要做得多出名。你这么做的意义是要让你的顾客一走进你的店，就马上感觉好起来。这就是我一直对我的员工所说的：如果你想开的酒吧是根据某杂志或者竞赛评选出来的所谓“最佳”，那么我敢保证你的酒吧一定门可罗雀。我的目的是要开的是一家门庭若市的酒吧，来的都是真正的客人，而不是因为看了某杂志的排名来一探究竟的那些行业人士。我要的是“真正的”酒客。而且其他一切元素都要到位，不仅仅是鸡尾酒本身，还有音乐、氛围、服务、食物和整体包装。然后在一晚结束之时，我站在门边，然后听着客人对我说：“我在这度过了一段美好的时光，我一定会再来的。”对我来说，这才是成功的定义。

11.不仅仅和酒相关。
Nightjar不是只有鸡尾酒而已。对整个行业来说可能是的，我们是一家著名的鸡尾酒吧。但是我们的收费也没有跟着名气水涨船高。我敢肯定如果你问我们那些常客：“你为什么要来Nightjar?” 我保证肯定没有一个人会说，“因为它有名呗”。他们会说，“那里的酒当然很好，但是我喜欢的是是那里的音乐、情调、服务和人”。而这是某些调酒师会遗忘的东西。要让人感觉好，再来光顾你的酒吧，就要把整体感觉做好。”

12. 任何一家酒吧要取得成功，秘诀是什么？
记住，不管你做什么酒单，不管有多高端大气上档次，你一定要能够说到做到，这点记住很重要。在Nightjar，即使我们周五、周六晚上人气爆棚，每个人都在点鸡尾酒，但是每人的等待时间都不会超过10分钟，这就是我们的目的。这意味着我们两分钟之内就要做出一杯饮料，这出品速度是很快的。为了达到这个目的，我们创造了一个新的职位。每天早上8点到下午5-6点，我们会有一个专门的员工在准备所有那些做起来耗时的材料：装饰物，糖浆，红石榴汁和橘子果酱。在伦敦每个月都有许多酒吧开张。看上去都很棒。大房间，好饮料，很少见的原料和各种疯狂的主题。然后，三个月之后，他们就销声匿迹了。为什么？因为他们的理念无法维持下去，无法兑现承诺。新开的鸡尾酒吧总是挖空心思地想要惊艳全场。但我认为酒吧业已经忘记了一条最重要的成功法则之一。你只要看看餐馆业也就知道了。杰米·奧利弗和戈登·拉姆齐。多少年了，他们的餐馆还是门庭若市。为什么？不是因为他们有名，不是因为他们名字响。而是因为他们始终保持水准。美食、服务、整套元素——他们都能将承诺实现。