• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2017-04-07
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对于一些咖啡爱好者以及咖啡师而言，经常会从别人口中听到一个不明就里的词汇“咖啡味”。但是“咖啡味”却总是说不清道不明，让许多咖啡爱好者有些丈二和尚摸不着头脑的感觉，因此也有很多去到咖啡馆的消费者说喜欢咖啡馆里面的咖啡味，但真正喝的时候却没有这种味道。

在现在的大多数爱好者意识里，咖啡首先必须有酸味，而后没有苦味，同时拥有充足浓郁的香气，这样的咖啡才算正常，接下来还要有特殊的风味，这个才是一杯精品咖啡应有的特色。

然而在现在咖啡主流消耗群体的意识里，咖啡应该是带一点苦味而后没有酸味的，毕竟这一部分人大部分出没于星巴克，有些加班加点也会买雀巢，麦斯威尔速溶咖啡提神。

于是就会造成许多人接触单品咖啡后第一句话是“怎么那么苦”，第二句是“怎么还有酸味”，第三句就是令人大跌眼镜的：“居然没有咖啡味”。
 

某些时候，在一定程度上咖啡是作为一个“味觉符号”出现在人们的观念里，就和一般人觉得更接受茶叶类似于康师傅冰红茶之类的茶饮料味道，而非东方树叶这样的纯茶口感，更别提接下来的金骏眉，滇红，大红袍，普洱等等，可能自己喝得津津有味的一泡茶，香气上扬，韵味持久，可能别人会觉得这茶怎么如此淡，同时还露出尴尬的笑脸，这茶是好喝，只是我不会品。

但是到底什么才是咖啡味呢？

以下为笔者个人的观点

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首先从饮用还是香气而言都略带焦苦味道，适度的苦味能起到提神解乏的作用。作为一杯咖啡，结合人的味觉，带一点苦味，同时 能有效刺激味觉，而不是仅仅像杯果汁一样，反而乏力。

第二，复杂的口感，其实作为速溶还是星巴克，喝进嘴巴里的总是一种复杂又饱满的味道，有苦味也有甜味，有点奶精或者牛奶的香气。

第三，逐渐达成共识的酸味，咖啡作为水果和农作物的结合，其酸味在最初有不小的争议，其实酸味如何，果酸几何，不能缺少的是酸味之后的变化，醇厚度，而非仅仅单一的果酸。

咖啡作为舶来品，缺少自身的文化底蕴，在国内还有很长的路需要走。咖啡更多的是作为一种新鲜事物被大众所认知，消费，我们更多的需要去学习，去包容。以上。

你所认为的咖啡味又是什么味道呢？