​​从我开始从事咖啡师这个行业开始,做最多的事情除了萃取以外,就是打奶泡了,并且凑合着还能打出绵密的奶泡来.首先,文字类的分享可能难免有些抽象,我尽力就像我平时在辅导我的学生一般用各种形容词来带大家了解如何打出我们要的绵密奶泡,首先从绵密这个词语入手.
绵密:简单的理解是奶泡的细腻程度,在每一立方空间里头的奶泡数量,我们无非是尽力将奶泡切割成更多的细腻奶泡,越细腻越绵密,至于很多人会问我什么是切割,我只能说,在打绵密奶泡的这个过程中我们利用的是高温空气瞬间将牛奶里头的乳脂肪变成泡沫状态,这就是为何全脂牛奶是我们的重要性,而新鲜的牛奶由于乳脂肪的含量粘稠度更高,所以选用鲜奶制作奶泡会更加具有稠度,说到稠度紧接着下一课题.
稠度:所谓稠度,其实跟绵密程度的比较在于他的质地,简单地说就是厚实感,奶泡的厚实程度在奶泡制作中更能承受高温的摧残,而不失甜度以及厚重感,让我们制作一杯奶咖的时候更加厚重意味着手感更好,打奶打奶,将奶变得更有手感,是非常有必要的！因为紧接着笔者就会通过这个手感引导大家去一个叫做滑度的世界里头.

滑度:滑度可能大家比较抽象,从口感去剖析滑溜溜的奶泡,就像是一杯卡布奇诺制作完毕后端到你的面前,你大口一吞,让你分辨不了是奶,是咖啡,还是奶泡,这三种物质是一体的,从拉花的层面去理解,滑度就是牛奶跟奶泡综合得很完美,一直抱在一起,很久后才分开来,增加大家制作复杂拉花从拉花的层面去理解,不至于飞快的进入软趴趴的状态,更持久.也就减少了分离的可能性,掌声继续响起！
分离:所谓分离的来源很多种,蒸汽那么高温的状态下,哪怕你的牛奶再冰,它也是会迅速变热,在这短短十几二十秒内的变化,我们要做很多的事,打发,打绵,同时兼备打热的状态,这是个顺序,将乳脂打发（就是先将将奶泡量产生）然后打绵密（将大的粗泡切割成小泡泡）,在这稍纵即逝的时间里,一切变得紧迫,必须要越快完成这一切的变化,你才能制作出一份好的奶泡,所以很多小伙伴在打奶泡前期根本没有打发奶泡,就进入打热奶泡的阶段,在即将到牛奶快要超过危险温度时才将奶泡打发,由于剩下的时间不多,就来不及做切割动作,导致粗泡太多,迅速分离.何为危险温度,我们接着往下走.
危险的温度:通过判断温度来决定什么是好坏奶泡,这种难度应该属于专业玩家必须掌握的,不知道你们的依据是什么,我可能有几万杯咖啡的真实测试得到的经验分享,希望能帮助到大家.前提（为了拉花的奶泡是什么样子的）任何用来制作拉花的牛奶,都不应该是烫手状况,也就是不可以让我感觉缸杯是握不住的状态,甚至要比这个状态还要低的温度,相反,一但烫手,伴随来的结果:分离,分离,分离.原本可以用30秒的时间制作一杯复杂而美观的图瞬间剩下10秒的时间可以制作,你说怎么会看到一坨奶泡趴在油脂上,答案只有一个:太烫了！接下来聊聊寻找打奶泡最佳的位置.其实,对我来说没有一个确切的位置,从我开始打奶泡开始到结束,我从两部分去理解打奶泡技巧:
耳朵:首先会听到粗糙的打发进气声音,这个过程不会太久,然后声音会转入细腻的渐变过程,千万不要让这个清脆的cici声消失,因为这个声音证明了蒸汽正在不断将粗糙的奶泡切割变细,注意事项:如果在打奶泡的尾段又出现了明显粗糙的声音,这时候将视为一份不好的奶泡,原因很简单,已经快要结束的打奶泡过程如果再打发量会来不及切割,最终结束会发现奶泡都是非常粗糙的状况.
蒸汽棒位置:你首先要明白空气与牛奶在打奶泡过程中,根据气压的不同,会在缸杯里头产生不等的翻腾以及旋转的状态,这个过程中,我们要注意的是将蒸汽口出去的蒸汽落点在哪里,我的理解是用你的眼睛观察空气与牛奶夹缝的位置,这里具有少量的空气,能同步打发牛奶以及切割奶泡,在视频里头旋窝的转动,靠近缸杯中点的位置会有陷下去的一个旋窝口,这里是我打奶泡的精华,在这个位置容易观察,判断,控制我们想要打发的量,又可以同时切割奶泡,达到一举两得效果. ​​