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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2018-04-04
- 浏览次数: 1537 次
我们前面介绍了很多关于咖啡的相关知识，喝咖啡的礼仪，各国的咖啡文化，再到咖啡减肥法与咖啡是否健康，还有咖啡豆烘焙知识，今天我们来讲讲咖啡的保存。
咖啡与普通食品不同，它的香味是它的生命。没有香味的咖啡就没有存在的意义。因此咖啡保存的关键是如何最好的保留咖啡中的香味。
咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味。对于咖啡馆而言，采购咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。对于家庭而言，也要尽可能得都买咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已购买咖啡粉，就要注意所购买的咖啡分量不要超过1~2周的使用量，否则制作出来的咖啡很可能就没有应有的香味。
不当的保存方法，会影响咖啡的品质和风味。烘焙过的咖啡豆，很容易受到氧化，使得所含的油质劣化，芳香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等因素而加速变质。尤其是经过多层处理的低因咖啡豆，氧化作用进行的更快。因此，为了维持咖啡的香味和品质，如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问。
咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于自身体积3倍的二氧化碳，因此，咖啡的包装除了避免与空气接触避免氧化外，还需要处理咖啡豆产生的二氧化碳。下面是几种常见的咖啡保存方法：
1）含气包装。最普通的包装，用空罐、玻璃器皿、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖货加封包装。这种包装方式保存的咖啡保存性低，且无时无刻与空气接触，需尽快引用，引用期为一周左右。
2）真空包装。包装容器（罐、铝箔纸、胶袋）在填充咖啡后，将容器中的空气抽出。虽名为真空，但事实上顶多去除了90%的空气，且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大，即使是剩余的一点空气，也很容易与粉末结合而影响口味。
3）瓦斯填充包装。在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后，将非活性的氮气灌入，把袋内的二氧化碳从针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气体被排出后，洋气就无声无息的从针孔反钻入袋内了。
4）瓦斯吸着剂包装。将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中，包装内的空气可轻易的被吸收，且咖啡所产生的二氧化碳亦能被吸入，但咖啡的想起也会被吸走，这是其缺点。
5）UCC亚罗马包装。这是目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的氧气无法钻入袋内。
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