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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-09-18
- 浏览次数: 1634 次
做蛋糕不仅仅是创造美味，还有通过装饰传递某种艺术的美，填补生活的枯燥。蛋糕装饰选择什么形态与颜色的裱花图案，一笔一划如何连承勾勒，都有道可循。且往下看！
表面装饰
常用的蛋糕表面装饰方法有涂抹、淋挂、裱挤、捏塑、点缀等。最开始的步骤是用抹刀涂抹装饰的材料，比如打发奶油，操作的目的是使得蛋糕表面均匀光滑。裱挤的表现是通过使用裱花工具裱出各具特色的图案。
点缀最贴近我们说的“锦上添花”，也可以认作蛋糕的灵魂之笔。点缀往往选择一种或几种装饰材料搭配成某种独特的风格，使蛋糕看起来无论是颜色还是形态，都可作为艺术品玩赏，还引得胃液翻滚。常见的蛋糕装饰材料有巧克力米、巧克力碎皮、糖豆、果酱等等。
裱花要领
要根据实际需要把握好裱花的速度和力度，裱花就像写字，用铅笔写跟用毛笔写看着粗细强弱就不一样，力大花纹粗，力小花纹细，而不同的速度都会形成不一样的成品风格。
裱花嘴的高度和角度很重要。角度大，则花纹大，也很容易掉落，角度小，花纹就显得精细；高度越大，挤出来的花形既厚且尖，高度小则形态相反。所以蛋糕裱花一定要注重技巧，权衡把握好动作的轻重快慢，以免“误伤”一笔，使得美感尽失！
而蛋糕裱花纹饰风格如螺旋花纹、贝壳纹、漩涡纹、鸢尾纹、玫瑰花纹等都是极为常见的，要真正掌握，还不是一天两天的事。蛋糕装饰是一门艺术，思路更多，实践更多，做起来才能得心应手，把美丽成就！
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