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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2019-01-05
- 浏览次数: 1955 次
我们两年前问了纽约Momofuku Ko酒吧的调酒师Channing Centeno下面13个问题。看上去很简单，但很多专业人士未必知道全部答案。
那么今天再来看这些问题呢？首先还是要承认，我们大部分的鸡尾酒知识是从一杯Mojito开始的。
1. Shaken（在摇壶中摇晃）和Stirred（搅拌）的鸡尾酒有什么区别？
“如果一杯鸡尾酒的成分有奶油、蛋清或者鲜橙汁，你就要使用摇壶摇匀这杯酒；如果只有酒精和一些糖浆，你就可以用搅拌的方法。
我把摇晃和搅拌的鸡尾酒比作柠檬汽水和热咖啡。摇晃鸡尾酒会产生泡沫，会让鸡尾酒口感更加清爽、新鲜而且有厚重的泡沫感，比如，Daiquiri就是摇晃的鸡尾酒，形容这种感觉就像是在炎热的夏天，辛苦的快递小哥喝下一杯冰柠檬汽水。”
2. 鸡尾酒苦精是什么？
“苦精就像是调酒师的作料包，能给一杯鸡尾酒增添不同的风味。苦精一般分两种，一种用于调制鸡尾酒的味道，另一种则是作为开胃酒或者消化酒在餐前或餐后饮用。”
3. 什么叫做Muddle捣烂某种原料？
“Muddle是指捣棒的使用——给草药、蔬菜、水果或者香料做按摩，让它们释放出自己的味道然后添加到鸡尾酒中。这种方法是为了更好地获得新鲜的原料的味道，比如我调制莫斯科骡子的时候就先要将姜捣烂以获得新鲜的姜汁。这个方法能使我调制的莫斯科骡子会比其他只添加干姜啤酒的更辣。”
4. 干湿马天尼的区别是什么？
“干马天尼包含的干味美思很少，当你点一杯干马天尼的时候，也就意味着要求调酒师少放味美思。丘吉尔就钟爱干马天尼。”
5. 什么是肮脏的马天尼？
“肮脏的马天尼的特点主要是需要加入橄榄的汁水——装橄榄的罐头里就有。”
6. 汤力水和雪碧一样吗？
“当然不一样，汤力水有奎宁，味道有点苦、草药味还有点甜，而雪碧则是糖度非常高的玉米糖浆和水的混合。”
7. 什么是挤橙皮？为什么要挤？
“切薄薄的一片橙皮，然后捏住它轻轻的将橙皮的油汁挤在鸡尾酒上，能增添鸡尾酒的额外的风味。也可以将油汁挤在杯的外延的一圈，这样就能在品尝鸡尾酒的同时，能闻到橙子的清香，因为一杯好的鸡尾酒不仅应该喝起来好喝，同样闻起来也要好。”
8. 什么叫做点一杯干饮neat drink？
“意思就是你点一杯任意想要的烈酒或者利口酒，neat，调酒师只会简单的拿出一个杯子，给你倒上一份的烈酒或利口酒。”
9. 什么叫做On the rocks?
“任意你想喝的酒，加冰。”
10. 有些酒需要“打开”，是什么意思？
“有些波本需要冰块或者水来加强和'打开'，比如，一些在橡木桶中陈年了很多年的波本，会要水或者低温来释放酒的味道。”
11.苏格兰威士忌、波本和黑麦威士忌有什么区别？
它们都属于威士忌大家庭，各自都有不同点，而且是由法律来规定的。苏格兰威士忌：必须在苏格兰生产，主要有大麦酿制。波本：必须在美国生产，由谷物混合物酿制，玉米必须占51%以上，然后在考炙过的白橡木桶中陈年。黑麦威士忌：由不少于51%的黑麦加谷物酿制，美国和加拿大都有生产。
12. 什么是漂浮Float？
“漂浮是在调制鸡尾酒的过程中，将酒的最上层添加上另外一款酒，不希望它浸入到下面的酒中，而保持在顶端的位置。”
13. 有哪些基础的鸡尾酒是需要我们知道的吗？
我觉得每个人都应该知道的五款基础鸡尾酒应该是： Daiquiri Negroni Old Fashioned Gin Martini 还有一款现代的：The Penicillin
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