咖啡的一些小知识

• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2019-01-08
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咖啡作为世界流行的饮品之一，有着巨大的受众，白天靠咖啡保持清醒，夜晚靠酒买醉，看似没有交集的两样东西，其实也可以有许多美妙的组合

咖啡类鸡尾酒不多，最为人所熟知的或许只有espresso martini和Irish coffee，近来一些咖啡开始试着将酒精带入咖啡店，所以今天我们就来讲一下咖啡在鸡尾酒中的应用 咖啡的特性

（1） 咖啡兼具酸质，苦，甜和多变的风味香气（莓果调、焦糖巧克力调，柑橘调，坚果调），圆润的触感，以及悠长的余韵，而且根据不同的萃取方法可以得到这些特质的不同搭配，可玩性相当的高

（2） 距今已知的咖啡中的挥发性化学成分有1000多种，其中只有极少数一部分会给人带来不美好的体验，大约有20种成分构成了咖啡香气。随着酒精的挥发使其香气得到有效的增强

（3） 咖啡中所含的酯类可以作为发泡剂!

一般而言我们可以将咖啡分为Espresso 和 Lungo两种 Lungo的萃取方法包括：半自动咖啡机，全自动咖啡机，法压壶，虹吸壶，冲泡等方法，相比于espresso，咖啡的浓度更低，相对的香气也更弱，更明显的香甜风味，更少的烘烤味，


下面我们来介绍两种简单的萃取方法：

1、 冷萃咖啡
将咖啡粉和水混合，密封保存，放入冰箱10小时以上，最后再将咖啡粉滤掉就可以了，方法相当简便，所得到的咖啡没有苦味，根据咖啡本身的特质可以得到柔和的酸质、富裕香气及风味，微弱的甜感，还有淡淡的发酵味，整个风味相当干净，没有杂味，你可以把它当成干味美思的替代品，比如做一杯cold brew martini






2、 聪明杯

将聪明杯内滤纸润湿，放入咖啡粉，缓缓注入热水，静置2-3分钟（具体时间根据咖啡的特性而决定），相比于传统的手冲咖啡方法简易很多，而且制作相对快速，所得咖啡可兼有酸、苦、微甜、风味，但有时可能会出现一些涩感或是其他一些不美丽的风味，可以用一些甜味去掩盖涩感和杂味，推荐搭配rum、gin或是vodka，也可以用来搭配一些热带水果制作一些tiki风格的鸡尾酒




Espresso的萃取方法包括：
半自动咖啡机，全自动咖啡机，胶囊咖啡机，摩卡壶，拥有更高的浓度，更强的醇厚度，更长的余韵，，更名显的苦味，强烈的烘烤风味半自动的咖啡机当然可以帮助你取抓到咖啡豆最后好的平衡，然而这需要强大的专业知识及大量的萃取练习，胶囊咖啡机和全自动咖啡机摩卡壶相比之下就要简单许多，其中胶囊咖啡使用便捷，拥有良好的Crema便于发泡，甜腻醇厚的口感，适合搭配whisky或是陈年rum制作一些甜苦平衡，口感oily的鸡尾酒


小编鸡尾酒心得：
                         
Monkey47 SLOE Gin 30ml
无色手冲咖啡（需要旋蒸）50ml
Monin桂花糖浆 10ml
金桂装饰 所有材料加入装有冰块的杯里搅拌均匀