最强攻略|你离精英男士只差一款威士忌

• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2019-02-04
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说到精英男士，烈酒永远是他们身份的象征。大家都知道威士忌一直是各路精英们非常偏爱的酒款，可以说是烈酒中的常青树。也因此，越来越多的威士忌开始被大家所了解。其中的典型代表就是日本威士忌了。日本威士忌曾经一度是小众高大上的代名词。用现在的流行话说，日威是一款肥肠高冷的酒，越来越多的人对日本威士忌趋之若鹜。说到这，大家是不是已经感到非常好奇，到底这是什么样的威士忌？今天就让我们来带大家揭开它神秘的面纱，全面地八一八什么是日本威士忌。



日本威士忌和苏格兰威士忌有什么不同？

细说日本威士忌之前，我们得弄清楚日本威士忌和市面上大部分的苏格兰威士忌到底哪里不一样。如果说苏格兰威士忌是一道菜，那这道菜一定是牛排，非常粗犷过瘾，可并不精致。
而日本威士忌细腻，精致又不失复杂，口味更加柔和醇正，就像是一道细致的日本怀石料理，可细细品味其口感、味道与层次。  

说到日本威士忌，就不得不提一个对日本威士忌举足轻重的家族：鸟井家族。毫不夸张的说，鸟井家族是日本威士忌领域内的绝对大佬。日本威士忌的问世其实就是鸟井信治郎先生的梦想实现的故事，非常励志。18世纪早期，日本人不习惯喝真正的红葡萄酒，因此，机智的鸟井信治郎先生调配出了他的第一款加强酒，并将其命名为“日本波特酒”。因为这款酒，鸟井信治郎先生的葡萄酒生意开始变得风生水起。然而，鸟井信治郎先生并不仅仅满足于生意上的成功。作为一个有理想的有志青年，他一直都梦想在日本酿造威士忌：不是进口苏格兰或波本威士忌，而是在日本的土地上酿造真正的日本威士忌。



于是乎，鸟井先生开始了他艰难的日本威士忌酿造之路。在刚开始的几年内，鸟井先生不断地投入资金，却没有任何收入回报——因为威士忌需要陈年。这样的赔本买卖是肯定会遭到公司的反对的。然而，我们的鸟井先生顶着寿屋（三得利的前身）全体股东的反对，仍然坚持酿造威士忌，并于1923年在京都近郊的山崎县，建成了日本第一座麦芽威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所。1924年，山崎蒸馏所正式投产蒸馏，这也标志着日本威士忌从此在山崎蒸馏所诞生啦。

经历无数次的失败后，鸟井信治郎先生终于凭借着自己嗅觉灵敏的鼻子以及出神入化的调配技术，研究出了符合日本消费者口味的日本威士忌角瓶。（此处应有掌声！）直至今日，角瓶仍然是日本威士忌史上最畅销和销售年限最长的威士忌。更棒的是，鸟井先生的儿子佐治敬三先生继承了父亲的理想，继续将日本威士忌发扬光大。

 

这位佐治敬三先生也是一个才华完全不输父亲的酿酒师。1972年，他在知多半岛的海岸边建立了知多蒸馏所，为酿酒师提供大量高品质的谷物威士忌。仅在一年之后，即山崎蒸馏所成立50周年之际，为了满足日益增长的市场需求，佐治敬三又创建了白州蒸馏所。这个白州蒸馏所可以说是肥肠厉害了，它位于日本南阿尔卑斯山的白州县，我们称之为“森林蒸馏所”，是世界上海拔最高的蒸馏所之一。这里独特的气候和苍翠的自然环境，为威士忌陈年提供了极佳的条件。
除此之外，佐治敬三先生也酿造了许多日本威士忌。其中由他酿造的山崎单一麦芽威士忌，调和型威士忌响和白州单一麦芽威士忌在国际上获得炒鸡多的大奖，在日本威士忌酿造界可以说是大神级的人物了。
 

尽管爸爸和爷爷的光芒十分耀眼，但作为鸟井家族最年轻的酿酒师、三得利威士忌世家第三代传人的鸟井信吾也不甘示弱，鸟井信吾先生将日本威士忌成功推广到了全世界。他所酿造的山崎12年在2003年的国际烈酒挑战赛上获得了金奖。在此之前，从来没有任何一款日本威士忌在国际大赛上获得过金奖。这是史无前例的第一次。从此，日本威士忌开始受到全世界的关注啦。



看到这里，大家是不是已经开始好奇这些金光闪闪日本威士忌到底独特在哪里了。嘻嘻嘻，别着急，重头戏来啦！下面就让我们正式为大家揭开日本威士忌的面纱，深度解析一下。


 

作为日本威士忌的领军公司，宾三得利旗下有三款最经典代表作：山崎，白州和响。这时，有人要质疑了，是谁给的勇气让你们说宾三得利是日本威士忌界的大佬的，梁静茹吗？


我们挺起胸脯，大声告诉他们：我们的勇气不是梁静茹给的，宾三得利拿到手软的奖让我们理直气壮地夸！


自2010年起，三得利威士忌在世界烈酒挑战赛上被5次评为“年度最佳威士忌酿酒商”。因此，三得利威士忌成为至今为止获奖最多的日本威士忌酿酒商。在由Jim Murray编写的2015年版《威士忌圣经》中，产自日本的2013年山崎单一麦芽威士忌（雪利桶陈酿） Yamazaki Single Malt Sherry Cask 获得了97.5分的高分，被形容为“几乎无法形容的天才味道”。而作为威士忌的鼻祖，苏格兰威士忌却并没有受到Murray的亲睐，未进入排行榜之中，这一点可是令苏格兰人非常难堪呢。除此之外，在2017年的国际烈酒挑战赛上，响21年荣获了大赛的最高荣誉——最佳优胜烈酒。而在这之前，响21年已经连续荣获了4次优胜金奖。我们宾三得利也是肥肠优秀了！（撒花）


说回日本威士忌的代表作，在这三种酒中，山崎的历史最悠久。有句话说的好：山崎的历史，就是日本威士忌的历史。虽然历史悠久，但山崎的酿造方式却十分创新。不同于传统威士忌的酿造方式，山崎使用红酒桶来陈酿威士忌。橡木桶的内部已经被红酒浸染成了紫红色。这也是为什么在这种红酒桶中陈年过的威士忌会充满果香，并带有紫红色的边缘。这些酒桶之前用于波尔多梅多克列级庄的陈酿。经典的山崎代表酒有：山崎1923单一麦芽威士忌；山崎12年；山崎18年；山崎25年。
 

如果你喜欢更加清爽冷冽的口感，白州或许更加适合你。白州是一款带有轻泥煤味的威士忌，同时伴随着漂亮的果味。白州的清爽口感是因为酿造时选用了日本南阿尔卑斯山的天然水，水硬度仅为30。注意哦，苏格兰威士忌用水硬度一般在100-40之间。正是这种清爽顺滑又带有微甜的水质造就了白州的独特口感。同时，白州蒸馏厂处在海拔约700米的森林中。森林的气息，冷峻澄净的空气让白州层次变化更加丰富，口感更加升华。经典的白州代表酒有：白州1973单一麦芽威士忌；白州12年；白州18年；白州25年。

 


和白州、山崎相比，响这款威士忌更加注重不同口感之间的平衡。响的酿造理念是人与自然的结合，由无数的麦芽威士忌和谷物威士忌精心调和而成，创造了一个完整和谐的口味和香气的交融，十分的诱人与神秘。首席调酒师稻富教一在调制响时，加上了日本独有产于北海道的水楢橡木桶中的原酒做为关键原酒。这种原酒蕴含着华美的伽罗香气，仿佛神社的禅意，充满着东方风情。要酿出这种迷人的“东方风韵”相当费时，至少需要陈贮10年以上，同时必须严选拥有200年以上树龄、树干笔直的水楢木制成的水楢木桶。这样迷人，难得的原酒也是佐治敬三喜爱原酒之一。经典的响代表酒有：响和风醇韵调和型威士忌；响17年；响21年；响30年。