第七届CMBC中国国际调酒大师赛总冠军作品

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• 日期: 2019-02-22
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                                                           2019第八届中国国际调酒大师赛华东赛区（上海）
                                                                                第一阶段预报名 开通 

蔡云峰在参加第七届中国国际调酒大师赛总决赛&亚洲全明星对抗赛时创造了这杯酒。

                


                                                                                            Shuffle

烈酒的生产过程中，原材料的选择， 蒸馏方式、蒸馏器、蒸馏的时间长短的选择，不就是调酒师做酒怎么去调制一杯酒。蒸馏用高温，我们用冰块。做酒的时间长短、最后怎么呈现，某种程度上烈酒的生产和鸡尾酒的调制是一脉相承的。

                                                                                            1. 灵感

Shuffle是洗牌的意思： 即使东⻄很复杂，但就像⼀幅扑克牌，洗完牌之后⼀张张地翻开， 你就会清清楚楚地知道那是什么花色。 “Even if it's complicated, like a poker, you shuffle the cards and open one after another, you'll know exactly what it is”

这杯鸡尾酒的灵感来自于：乔布斯精神：“化繁为简，以人为本。热爱生活，对产品极致苛刻的追求。"The main source of inspiration comes from Steve Jobs who said: "make it simple and people oriented. Love life、pursue the product with extremely care."

其实这个精神也可以套用在调酒师的身上，将复杂的酒品以最精致的形式推到客人面前，再以简单易懂的⽅式让客⼈去感受、品尝、理解这款酒品。 “This spirit can also be applied on bartenders. The complex cocktail presents with the most delicate form, making guests easy to understand the drink”
                                                                                              2. 材料

这款酒做出来其实也很偶然，我试了很多材料，都想用shake的方法，但是味道总是很平淡。我一直想尝试一些味道很重很特别的材料。
最初我很谨小慎微，每一次尝试只用一种口味很重的材料，如意大利的Amaro、黑樱桃利口酒、苦艾。这些材料任意一种都很容易占据一杯酒的主导风味。

调酒时，千般尝试，总觉得差点味道，会有山重水复疑无路的滋味。就如里面的樱桃利口酒，我是“barspoon by barspoon”地去加，甚至拿滴罐一滴一滴地加，最终试出来十毫升，多了就抢味道、盖掉了一些味道，少了就没有味道。

后来突然灵感一闪，为什么不把这些特别的材料融合到一起呢？

我挑选了Michter’s Bourbon Whiskey、Maraschino Cherry Liqueur、Amaro Montenegro 和 Absinthe。

前面三款原料都有着复杂的口感。Micther's Bourbon有着焦糖、干果以及木桶的风味，Maraschino Cherry Liqueur在制作时会先将樱桃果肉和碎樱核搅碎后并放入白蜡木桶中熟成，形成的苦杏仁味与Micther's有着良好的呼应。

Amaro Montenegro给整杯酒增添了花香以及悠长的苦味。少量的Absinthe留在杯中使得整杯酒体变得更加的厚重。

就像洗牌一样,将复杂的材料倒入杯中进行调和，整理好之后倒入杯中,喝的时候就像是⼀张张地翻开纸牌，⼀点点地去品尝其中的风味，所有的味道是一层一层的流出来的。

                                                                                                 3. 技法

原来我用shake 时，一直想加果汁进去让整杯酒变得更容易喝。但在比赛的环境中，冰块条件一般都不好、加上紧张，很大几率会把酒做得很淡。

Stir也会遇到这种情况，但材料的味道都很刺激，一定的化水量对我的酒反而是一件好事。当然，还是需要控制的。

在我所有的技法中属Stir最差，但我想挑战一下。所以之后一段时间里，我就一直在练Stir。

Sti结束后，再过滤到有块大冰块的、用苦艾酒洗过的杯子里。

               
               
              

                                                                                              4. 团队

我能参加比赛和我们团队脱不了关系，调酒的过程肯定不是我一个人在做。没有什么比赛是一个人可以撑下来的，他们才是真正的强者。

旁观者清，大家的意见有时比自己的意见更重要，所以每次做完我都会请我的同事试。然后把配方发给别的同行伙伴们帮我做一下、感觉一下，因为一个人的角度永远是有限的。

                                                                                                 5. 准备

做酒如写诗，文章本天成，妙手偶得之。有时感觉玄之又玄，突然一下子想通了，就做好了，但有时候就死活不理解。

那是不是无迹可寻？当然不是，重在平时的积累和思考。什么不清楚，就要去了解什么；都不清楚，那就都去了解。

醒来第一个念头是什么，如果是酒你会发现时间过得很快，因为每天关注点在酒，而不在时间。

最后用Kin San的一句话“胜利永远是留给准备最多的那个人的”与大家共勉。