说一说调酒师们最爱的鸡尾酒：Negroni

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• 日期: 2019-03-10
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说起调酒师们最喜爱的鸡尾酒，恐怕除了Martini之外，得票最高的便是Negroni了。问为什么？答案总是很简单：因为越喝越有味道。

那么，什么样的酒是越喝越有味道呢？这个Negroni到底是一款怎样的酒呢？我们今天就来说一说。

                 

起源

最广为流传的版本：1919年，在意大利的弗洛伦萨的Caffè Casoni（后改名为Caffè Cavalli），从美国回来的Count Camillo Negroni（尼格罗尼伯爵）点了一杯他最爱的鸡尾酒Americano，但是要求调酒师Fosco Scarselli把苏打水换成金酒，Scarselli照着做了，并且将常用的装饰柠檬换成了橙子，以表示这是一杯不同的鸡尾酒。就这样Negroni鸡尾酒就诞生了，并且大受欢迎。来酒吧的客人都要点这款尼格罗尼伯爵的鸡尾酒，流传开来，这被鸡尾酒就被叫做Negroni（尼格罗尼）了。

但是，来自美国和科西嘉岛的尼格罗尼家族的成员们称并没有Camillo Negroni这个人，并声称真正发明Negroni的人应该是Count Pascal Olivier de Negroni(1829-1913）。这位Pascal Negroni伯爵在驻扎在非洲的塞内加尔时，约1860年左右，给他的新娘调制了这杯开胃酒作为礼物而发明的。这便是版本二。

尼格罗尼伯爵

究竟有没有尼格罗尼伯爵这个人呢？事实上是有的。还有两个。一个意大利人，一个科西嘉岛人。

                

                                                                                     意大利Camillo Negroni

意大利人Camillo Negroni伯爵1868年出生在弗洛伦萨，29岁时乘船从热那亚港口去了纽约，他并不是传说中那个风度翩翩、温文尔雅的浪漫绅士伯爵，而是赌徒、投机商人。

             
Arnold Henry Savage Landor，英国画家、探险家、作家和人类学者，常被错误的认为是Negroni伯爵。

科西嘉岛人Pascal Negroni伯爵，Pascal Negroni18岁时加入了法国军队，1870年普法战争中领导骑兵进行战斗，被捕入狱，直到1871年获释。1884年，被提升为准将，1889年被任命为指挥官，1891年退伍，军队生涯共44年。在1913年去世。

            

关于这款酒

Negroni的做法是在Old Fashioned杯中加冰，倒入各1 part的量的金酒、甜味美思和Campari，搅拌，并用橙皮装饰。

             

为什么调酒师们爱喝Negroni呢？首先，这款酒里有Campari。它是一款产自意大利的苦酒，它的苦味一般人是难以下咽的，即使被用作于制作鸡尾酒，但含有Campari的鸡尾酒也并不是所有人都会接受的。就像，爱喝苦咖啡的人并不是大多数一样，爱喝Negroni这样的鸡尾酒的人，也不是大多数人，而是令人印象深刻的人。

其次，Negroni将Campari的苦和甜味美思的甜，金酒的烈与香完美的进行了平衡。Gary Regan在2003年的The Joy of Mixology一书中写道“不用测量这三款酒的比例，他们已经达到了最好的平衡...这三种等量的成分是达到平衡的必要条件。”有一些人错误的用shake的手法来调制鸡尾酒，或者用柠檬皮来做装饰，这些都是不可取的，甚至是一种罪过。

著名影星Orson Welles在1947年的罗马喝过一杯Negroni之后，描述到“The bitters are excellent for your liver,the gin is bad for you.They balance each other."

                  

和许多经典的鸡尾酒一样，Negroni也被启发出了很多不同的版本：

Amber Negroni：用干邑替代金酒
Bloody Negroni：加入了血橙汁
Boulevardier Cocktail：用波本威士忌替代金酒
Cardinale：使用干味美思
Charente White Negroni：金酒、干邑、Suze（苏士酒）和lillet blanc
Dutch Count Negroni：用genever替代金酒
Kingston Negroni：用朗姆酒替代金酒
Mezcal Negroni：用mezcal替代金酒
Negroni Spumante：浇上起泡酒
Scotch Negroni：用威士忌替代金酒
Sicilian Negroni：用血橙汁替代味美思
White Negroni：使用金酒、Suze和Lillet Blanc

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