Colin Peter Field | 全球首席调酒师是怎样炼成的？

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• 日期: 2019-05-14
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在巴黎的夜晚，走进巴黎丽兹酒店的海明威酒吧，就能看到一位笑容可掬，眼神专注的调酒师用近乎神奇的技艺调制出任何您想要点的鸡尾酒。这位调酒专家曾多次《福布斯》和《Travel + Leisure》杂志选为世界最佳调酒师，就是Colin Peter Field，一个和丽兹酒店、海明威酒吧一样响亮的名字。



Colin来到了上海。这位在法国生活工作的英国人，依然保留了英伦绅士的风度和幽默，同时又带有法国人的浪漫和情怀。这次，Colin在黄浦江畔再现了他的调酒艺术，并和匙小姐畅聊了他杯酒人生的哲学和理解，本期就为大家揭开这位调酒大师丰富的内心世界。


“The Hemingway Bar is a Parisian institution."

丽兹即巴黎。


自从1898年6月1日开业以来,巴黎丽兹酒店一直是优雅和法国低调奢华生活的标志，迅速成为世界名流，皇室贵族，艺术家和名作家的聚集地，包括最早马塞尔•普鲁斯特，欧内斯特•海明威等。而对丽兹酒店情有独钟的奥黛丽赫本和玛丽亚•卡拉丝则是旺多姆广场的神秘访客，可可·香奈儿更是在此居住了34年。4年前，丽兹酒店开始翻新装修，让多少人翘首以盼，今年终于迎来了重新开幕。

经过4年的翻新，这座法式乡村与英式高楼相结合的建筑又唤醒了新的生命，然而海明威吧却依然保持了那传统的复古调调。但传统并不代表一尘不变，在Colin的不断创新下，海明威吧一直站在这个行业的前沿，守护着传统、引领着潮流。

开业于1994年的海明威酒吧，因为丽兹酒店的深厚积淀，从开业伊始就成为巴黎最热的文艺地标，仅有珍贵34个座位。作家、设计师、超模等争相在此亮相，普通客人更是从下午5点开始排队，希望在6点酒吧开门之时能幸运得获得一席之地，享用一杯Colin亲自调制的鸡尾酒。

多年被《福布斯》和《Travel + Leisure》杂志评为全球第一调酒师，Colin从儿时他就已经有了成为调酒师的梦想：当十四岁的他第一次来到灯光之城巴黎时,就知道自己会成为侍者界的典范。现今科林已经在巴黎度过了三十多个年头，某种意义上他已经成为了法国的文化大使，他痴迷地从自己独特的记忆糅合里挑选出具代表性的法式元素来将调酒发扬光大。作为一个新兴行业的从业者，Colin说：“我深爱调酒，这是我的使命，也是一项严谨的事业”。

海明威吧不仅是丽兹饭店的标志，亦是Colin的私人会客室，他将自己私藏的古董留声机和打字机拿来装饰海明威酒吧，来到这里的客人都会像朋友一样被招待。Kate Moss会在这里享用她最爱的French 76，一种由伏特加、柠檬汁、砂糖与香槟混合的鸡尾酒。每当巴黎时装周的晚上，海明威吧一定是最容易邂逅她的地方。
"There's only one Colin."


时尚界人士总说”Kate Moss只有一个“，但这并不妨碍成千上万的女孩子做着超模梦，希望有一天成为第二个Kate Moss. Colin就是酒吧界的Kate Moss，在瑞士的酒店学校里依然有前赴后继的学子将Colin视为偶像并为之奋斗。而Colin也希望能为这些年轻人带来更多正面的能量，全心全意的服务与对职业的自尊是他作为一个成功调酒师的坚持。

曾经有个客人邀请他前往巴黎近郊的Bourget为他的私人晚宴调制6杯鸡尾酒，随后和他们一起用餐，客人愿意为此支付Colin一大笔酬劳。然而Colin拒绝了，他说：”我愿意免费出席您的晚宴，但请为我安排私人飞机前往。“ 客人非常欣赏他的态度，并全程以最尊贵的待客礼遇邀请他前往。

在鸡尾酒创新上，Colin也从未停止脚步。海明威吧是世界上第一个引进医用镊子为调酒师专用工具，此外他还发明了自动雪克壶，能感受到冰块与其他食材的混合状况；当然，他还有诸多独创的鸡尾酒配方，如Picasso Martini, Highland Cream等等，每一款都能带来新的味蕾惊喜。他还曾打破世界上最昂贵鸡尾酒的吉尼斯世界纪录。

K：那在你眼里，一杯好的鸡尾酒又是怎样的？

C：一杯诚实的鸡尾酒。

诚实是Colin式鸡尾酒的关键词，简单，平衡，充分发挥每一种食材的风味。没有多余的材料，没有浮夸的装饰，他能够随意报出任何鸡尾酒的配方，也不需要任何计量的器具，一切都在他魔术师般的双手之下一气呵成。

Colin的鸡尾酒作品。



“The Cocktail is secondary, the most important thing is people”
有人说他会读心术。

调制鸡尾酒并不仅仅是一个调酒的过程，跟重要的是这杯酒是为谁而调。鸡尾酒是Colin表达情感的方式。在做每一杯酒前，他都会问自己：这杯酒是为谁调的？你为什么要调这杯酒？她为什么会来这里？她是刚下班还是正在工作中？唯有如此，才能创作出真正带着情感的鸡尾酒。

Colin希望每一位来到海明威吧的客人离开后都能说：“我度过了一段美好的时光”，而非"这里有优秀的鸡尾酒“。有一次，Colin和另一位顶级调酒师朋友Salvatore Calabrese去酒吧喝一杯。当他们和酒保打招呼时，酒保竟回答说：”抱歉先生，我正在工作，不能聊天”。而这显然就违背了为客人营造美好时光的宗旨。“你并不是为了调酒而调酒，而是为了某个人而调酒。”


当问到他是否保持所有配方比例精确，才能保证出品品质。Colin的回答再次让人惊艳：”我的每一杯鸡尾酒都是高级定制（haute coutour），为我眼前的这位客人量身调制，在海明威吧，不会有两杯一模一样Gin Sour，一切都在于当下为客人带来最好的感受。”

对于调酒师来说，酒吧台后就是他的舞台，夜幕就是他表演的幕布，拉开之后就是Show time. Colin每天都会在营业前10分钟到达海明威吧，为即将到来的夜晚感到紧张和期待——遇见不同的人，天南海北地聊天，察言观色，即使他们不说你也能知道他们想要什么——这就是这份工作的魅力。

"if you do not suceed your private life, then it is not a sucess." 作为世界最知名的调酒师，Colin的工作可谓马不停蹄，每周5天的工作，如遇特殊活动，他甚至需要连续无休工作，这样的生活状态并不是他所希望的。“工作是有惯性的，有时候你就是无法停下来。” Colin坦言，今年55岁的Colin曾有有两次失败的婚姻，繁忙的工作也是无法避免的原因。然而，在丽兹饭店整修的这4年，Colin一直在各地旅行，他的生活状态也慢慢改变，他也渐渐意识到生活与工作平衡的重要性。同时，享受生活的同时才能更好地投入工作。

作为世界上最成功的调酒师，他见过太多繁华和浮夸，但他依然会展望多年以后的退休生活，或许在法国中部的某地开一家brunch餐厅或者Bread & Breakfast，过着安逸闲适的乡村生活。当然，如果纽约或伦敦召唤他，他又能随时回到镁光灯的焦点，但这一切都只是短暂的几天，生活又能归于平静。

Colin在上海亲自调制鸡尾酒。

"My most favorite drink in the whole wide world is called the Serendipity,"

Colin自己最爱的一款鸡尾酒叫做Serendipity，这是一个很玄妙的名字，在中文里可以理解为“缘分”。

这款酒创作于1994年，渐渐成为现代鸡尾酒中的经典，也是海明威酒吧最受欢迎的一款鸡尾酒。

Colin把他称作为：巴黎浓缩在杯中。

最后，我们就来分享一下这款酒的秘方。
配方
2/10 Calvados Originel 3/10苹果汁
5/10香槟
1茶勺白糖
2撮新鲜薄荷叶

做法 将Calvados，白糖，薄荷与苹果汁倒入玻璃杯中并搅拌，随后加入香槟即可享用。


Your drink is ready. Enjoy！