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新闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2019-05-22
- 浏览次数: 1708 次
蛋糕如何才美丽! 一个蛋糕不仅要做到美观漂亮，完美脱模也是个关键哟。那么今天佛山展翅调酒咖啡西点培训学校就来和大家分享，蛋糕该如何正确的脱模
不同的蛋糕，其脱模时间与方法是不同的!奶油海绵蛋糕和比斯吉蛋糕在烘焙完成之后必须马上脱模，以免蒸汽软化蛋糕，使其塌陷。而海绵类蛋糕---如戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕等，通常使用未抹油的活底烟囱模(会沾的模具)烘焙，烤好后不能立即脱模，要倒置模具，待其冷却，以防蛋糕塌陷。
通常情况下，我们最好将没有脱模的海绵类蛋糕倒置，使其顶部朝下。这样做的目的是防止蛋糕半球型的顶部裂开，同时蛋糕结实的顶部表皮可以防止蛋糕塌陷。
☞海绵蛋糕：烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了 ( 如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来 ) 。
☞天使蛋糕：天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。
☞小型黄油蛋糕可以在烘焙完成后马上脱模，但是当黄油蛋糕的直径大于23 cm时，马上脱模可能会使其裂开。为了安全起见，最好先冷却10-20分钟，再将脱模的蛋糕放在抹了少许油的冷却架上。此外，脱模之前一定要用一把小金属抹刀绕着蛋糕模的侧面划一圈，确保蛋糕和模具完全分离。注意，抹刀要着力于模具的侧面，而不是蛋糕的侧面。
☞海绵蛋糕：烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了 ( 如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来 ) 。
☞天使蛋糕：天使蛋糕的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油，烤好后将模具取出倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模。
☞小型黄油蛋糕可以在烘焙完成后马上脱模，但是当黄油蛋糕的直径大于23 cm时，马上脱模可能会使其裂开。为了安全起见，最好先冷却10-20分钟，再将脱模的蛋糕放在抹了少许油的冷却架上。此外，脱模之前一定要用一把小金属抹刀绕着蛋糕模的侧面划一圈，确保蛋糕和模具完全分离。注意，抹刀要着力于模具的侧面，而不是蛋糕的侧面。
在蛋糕上涂抹糖饰或者储存蛋糕之前，要确保蛋糕已经完全冷却，否则余温会使蛋糕变湿软，也会使糖饰融化。
✰慕斯蛋糕
✰慕斯蛋糕
脱模可以将热毛巾敷在蛋糕模具外，也可以用吹风机对着蛋糕模具侧面吹送热风，不过需要注意的是两者的时间都不可太久，因为时间过久会导致慕斯蛋糕外壁融化，影响蛋糕美感。
✰芝士蛋糕
最好将蛋糕冷藏四小时以上再进行脱模，因为刚刚烤熟的芝士蛋糕内部还比较湿软，贸然脱模会导致蛋糕表面开裂，影响美观。最好等蛋糕冷却，组织更为稳定时再进行脱模。
✰蛋挞
✰蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了，菊花模不太好脱，需要事先对模具做防粘处理。
✰戚风蛋糕
✰戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣，晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，注意要非常小心地贴着模具走刀，慢慢移动，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了。
✰蛋糕卷
✰蛋糕卷
烤好后，连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开，晾凉。冷却后，连同烤盘纸一起翻面，再小心地一点点将烤盘纸往上翻，撕除。
✦外观比较光滑的甜点 ( 如各种布丁 )
✦外观比较光滑的甜点 ( 如各种布丁 )
模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观和口感。
✰吐司
✰吐司
事先对模具做防粘处理，烤好后趁热脱模，通常将模具倒扣即可。
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