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新闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡培训学校
- 日期: 2019-07-18
- 浏览次数: 1537 次
相比于传统的欧包，
软欧包低油、低盐、低糖，
且不含有腻人的香精味道，
淡淡的麦香，软糯有嚼劲。
凭借这些，
软欧成为新生代追崇时尚健康的一种美食。
软欧包流行有很长一段时间了。
这几年很多面包房、茶饮店，
凭借着软欧包，迅速发展起来，
成为了很多吃货必探的新晋网红店
今天就跟大家来聊聊软欧包。
软欧包流行也有一段时间了。这两年很多面包房、茶饮店，凭借软欧包，迅速发展起来，成为了很多吃货必探的新晋网红店。
你可能对它很熟悉，一个颜值与内在齐高的面包实力派选手。
外表新颖，内在柔软丰富，一提起软欧，你就说自己知道，但却又说不上它跟其他面包有什么区别，具备哪些特质，为什么受欢迎。
今天就跟大家来聊聊软欧包。
外表新颖，内在柔软丰富，一提起软欧，你就说自己知道，但却又说不上它跟其他面包有什么区别，具备哪些特质，为什么受欢迎。
今天就跟大家来聊聊软欧包。
1、何为软欧，
跟我们平时吃的面包又有啥不同呢？
软欧包，是一种内部口感较软的欧式面包，保留了欧包的硬壳与麦香，同时又兼具日式面包的软糯内心，油糖含量处于两者中间，关键点在于平衡。
很多面包发烧友喜欢去追溯面包的发源，然而，在欧洲的面包历史发展中，却找不到软欧包的相关信息。实际，软欧包是亚洲特有的“新近”研发面包种类。
要说软欧包的起源，这估计要从中西方的不同饮食文化开始讲起。
这里有个不得不提的冷知识就是，在中国我们在街头买的面包，超过80%是日式面包。
也就是在甜面团基础上做出来的面包，其多糖多油，内部软糯，口感香甜，并掺入各种馅料，就如现在我们在面包房平常就能买到的火腿包、菠萝包等等。
要说软欧包的起源，这估计要从中西方的不同饮食文化开始讲起。
这里有个不得不提的冷知识就是，在中国我们在街头买的面包，超过80%是日式面包。
也就是在甜面团基础上做出来的面包，其多糖多油，内部软糯，口感香甜，并掺入各种馅料，就如现在我们在面包房平常就能买到的火腿包、菠萝包等等。
而西方国家的欧式面包则大多以个头较大，份量厚实为主，烤色偏深，表皮金黄而硬脆。
内部组织韧性高，以咸味为主，很少加糖和油，反倒是会掺入部分粗粮。
虽然也有一些高油或高糖的面包，比如布里欧修、可颂、丹麦面包等等，但口感上还是以有韧性、有咀嚼感的面包为主。
内部组织韧性高，以咸味为主，很少加糖和油，反倒是会掺入部分粗粮。
虽然也有一些高油或高糖的面包，比如布里欧修、可颂、丹麦面包等等，但口感上还是以有韧性、有咀嚼感的面包为主。
而造成这种区别的原因则是东方和西方饮食习惯的不同。东方人一般将面包作为点心、零食来食用，所以个头小，口感偏柔软香甜。
而西方人则将面包作为主食，个头大高纤能饱腹，如果太多糖、油则生腻，消化不易。
两种面包各有特色，区别只在喜好不同。但最近这些年人们越来越重视健康问题，多采用粗粮、少油少糖的欧式面包明显优于甜腻的日式面包。
而西方人则将面包作为主食，个头大高纤能饱腹，如果太多糖、油则生腻，消化不易。
两种面包各有特色，区别只在喜好不同。但最近这些年人们越来越重视健康问题，多采用粗粮、少油少糖的欧式面包明显优于甜腻的日式面包。
可随之而来的问题则是：欧式面包虽健康，可偏硬的口感实在不符合咬肌不太发达的亚洲人饮食习惯。还有其高纤低油的组织，让亚洲人直呼唾液跟不上。
所以，大概在上世纪末，日本率先研发出了软欧包，之后在台湾逐渐流行及成长。
所以，大概在上世纪末，日本率先研发出了软欧包，之后在台湾逐渐流行及成长。
该软欧包继承了传统欧包高纤、低糖、低油、低脂的口感特点，可以说更健康。但与传统欧包口感偏硬、口味偏寡不同的是，软欧包口感在保留一定嚼劲感的同时，更香软更湿润，更符合亚洲人的口味。
就这样，软欧凭借其健康的理念和丰富的口味，颠覆了被甜面包占领的市场认知，成功被大众接受。
就这样，软欧凭借其健康的理念和丰富的口味，颠覆了被甜面包占领的市场认知，成功被大众接受。
2 、软欧包的特色
我们现在知道软欧包就是传统欧包和日本甜面团之间的一个平衡。所以，它主要有以下几个突出的特点：
继承传统欧包的健康基因：高纤低糖低油
相比市面上的面包，软欧包最大的特点就是低糖低油，适当添加了高纤食材如全麦、燕麦等。一般认为软欧包的油糖占5%-10%左右（以配方中面粉来计）。
回归面包本质：注重谷物的天然原香
在面包制作中，有一个基础原则就是充分唤醒小麦的原始味道。这也是欧包与甜面团的最大差别。
甜面团的甜味主要来源于糖等副材料的添加，而欧包的甜味则主要来源于小麦的淀粉里的糖分分解。
软欧包注重唤醒小麦的原味，因此大部分软欧包制作，需要更长时间的发酵，更偏向使用延时、间接发酵的方法。
口感丰富：食材的创意添加
除了外脆内软、韧性十足的特点，软欧包改良了欧包单调的口味，添加了果干、乳酪、坚果、蔬菜等健康的食材，口感层次变丰富，满足了亚洲人对面包口味的追求。
在面包制作中，有一个基础原则就是充分唤醒小麦的原始味道。这也是欧包与甜面团的最大差别。
甜面团的甜味主要来源于糖等副材料的添加，而欧包的甜味则主要来源于小麦的淀粉里的糖分分解。
软欧包注重唤醒小麦的原味，因此大部分软欧包制作，需要更长时间的发酵，更偏向使用延时、间接发酵的方法。
口感丰富：食材的创意添加
除了外脆内软、韧性十足的特点，软欧包改良了欧包单调的口味，添加了果干、乳酪、坚果、蔬菜等健康的食材，口感层次变丰富，满足了亚洲人对面包口味的追求。
3 关于市面上的软欧包
虽说软欧包看起来集众所长，听起来就觉得很酷。但市面上大家吃到的软欧包却不一定有我们上面说的那般理想。
我们认为国人尤其是南方人还是比较难接受不湿润的口感，所以市面上的软欧很大程度上还是倾向于甜面团。是一种油糖等副材有所减少的清淡型甜面团，只是在外观上做得更像欧包，采用欧式造型、撒面粉、割纹等。
所以，总的来说，「软欧包」是一个概念化的名词。
没有人能准确定义它，但它又真实存在，带给我们新的思潮与生活方式。
所以，总的来说，「软欧包」是一个概念化的名词。
没有人能准确定义它，但它又真实存在，带给我们新的思潮与生活方式。
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