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咖啡拉花的历史由来
  • 作者:
  • 来源:
  • 日期: 2019-07-30
  • 浏览次数: 3557 次


| 咖 啡 拉 花 |


 
         咖啡拉花（Latte Art 拿铁艺术）源于上世纪80年代到90年代的西雅图，特别是在大卫·休谟（David Schomer）的推动下，咖啡拉花风靡全球。大卫·休谟毕业于美国华盛顿大学文化人类学专业，并拥有考尼什艺术学院古典长笛演奏学位，大卫·休谟早年是位工程师，为波音飞机制造公司和美国空军调试和修理计量设备。1988年大卫·休谟在实现自己长笛演奏家梦想的空白期中，抱着“玩”的态度在西雅图开了一间流动咖啡亭，取名Espresso Vivance（轻快活泼的意式浓缩），Vivance是音乐速度术语，意思是“快速有活力地演奏或轻快活泼地演奏”，他将自己的咖啡亭取名Espresso Vivance，是希望自己和顾客能够在咖啡中享受轻松闲适的生活。


 
         某次偶然机会，他在给客人制作外带拿铁咖啡的时候，将发泡牛奶倒入意式浓缩咖啡中时形成了一颗心的形状，全店顾客惊奇不已，之后他通过不断钻研和练习，在1992年再次在咖啡中创作出了叶子形状，进而发展出越来越专业的咖啡拉花艺术，咖啡拉花发展到今天，除了心形、叶子和郁金香三种基本图案外，更是出现了玫瑰、麦穗、天鹅、孔雀、仙鹤等精美的图案。在一代代咖啡师的钻研和发展下，咖啡拉花（拿铁艺术）最终风靡全球，不断提升口感与美感，成为咖啡制作中一道独特的风景。


 
         咖啡拉花是将咖啡油脂乳液和牛奶泡沫进行融合的艺术。意式浓缩是具有丰富芳香物质油脂的水溶混合物，牛奶本身是富含蛋白质和脂肪等的乳液，通过蒸汽的冲击和旋转，将乳糖和脂肪形成细腻的微泡，而利用乳蛋白和乳脂肪的表面张力，形成许多细小的微泡，在发泡过程中，乳糖因为温度升高而溶解于牛奶中，发泡的作用使乳糖均匀地分布于牛奶微泡中，牛奶脂肪则让这些细小的泡沫具有较高的黏合与稳定作用，当咖啡油脂与牛奶微泡充分融合后，咖啡中丰富的芳香物质与奶泡完美结合并均匀分布在微细气泡中，当我们饮用的时候裹挟着丰富芳香物质的咖啡乳液与牛奶微泡在口腔中破裂，让味蕾充分感受到那些香甜柔滑，从而得到美好的感官和心灵享受。


 
         成功的拉花需要完美的意式浓缩（Espresso）和奶泡，从咖啡豆的品种、等级、烘焙、萃取各方面都有很高的要求，若意式浓缩萃取失败或奶泡打发失败，是做不出好喝又好看的拉花的，所以完美的拉花对于咖啡师的技术要求是非常高的，咖啡师努力提高自己的咖啡制作水准，对于咖啡出品是有非常正面的作用，正因如此，越来越多的咖啡师都在不断钻研和练习，努力在提高自己的拉花技术和美感，让咖啡消费者能够喝到更好喝更具美感的咖啡。






 
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