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• 日期: 2019-10-22
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去酒吧的你，是否向调酒师提出过鸡尾酒“去冰”的要求呢？这对于调酒师来说是一个世纪大难题，因为有冰的鸡尾酒才有灵魂。

而对于新入门的调酒师来说，他们也常常会忽视到冰的重要性，今天我们就来说说“冰”对于鸡尾酒来说有多重要吧！
 

冰在鸡尾酒中发挥着怎样的作用？
 

“来一杯威士忌！”

等待片刻，调酒师却仍在埋头凿冰，等待难耐的你肯定心生疑问：调酒时，为何要手动凿冰呢？冰在鸡尾酒中又存在什么意义呢？

1. 冷却

2. 降低酒精度

对于许多老式鸡尾酒度数比较高，冰球可以一定程度缓解辛辣感，为酒客带来更高的口感。在专业bar中，调酒师往往会将急冻一周的优质老冰手凿成冰球加入威士忌中。

冰球相比于冰块最大的特点就是，实心、清澈透亮、气泡少；并且接触酒的表面积小，稀释速率也慢一些。酒客不会出现酒越喝越淡的糟糕体验。

机器凿冰好还是手动凿冰好？
 

养冰千日，用冰一时。如果你要问调酒师最常添加的原料是什么？99.99% 的调酒师会说“冰”，冰对于鸡尾酒真的非常重要。

一杯上乘的鸡尾酒，应该是口感与颜值一同并俱的。机器凿冰虽快，但缺少了手动凿冰的艺术性和灵活性。手动凿冰更加美观，并可适用于不同尺寸的酒杯，且手凿冰球稀释速率更慢。

所以，凿冰是调酒师必修课程之一，这几个凿冰工具锯齿刀，冰锥，锋利的削皮刀都是你需要准备的。

而手动凿冰的缺点费时费力，通常冰球利用率仅为40%，对于调酒师的凿冰技术水平要求也是蛮高的。一套正确的凿冰方法，能让你事半功倍。

初学者从合适大小的冰块开始用三头冰锥凿冰块。首先把方块冰的棱角凿去，然后慢慢将冰块凿圆即可，初学凿得会比较慢，怕冷可以带上橡胶手套。熟练以后可以用一头冰锥，这可以造出更圆滑的冰球。怕冷可以带上橡胶手套。


 

调酒师可以用手触摸冰吗？

 

在鸡尾酒与冰的关系中，酒客更关心的是冰是否卫生问题。

国家餐饮协会的食品和饮料安全计划中明确禁止调酒师直接用手接触冰块，但很多调酒师在繁忙时总是顾不上拿冰铲，直接上手，其实这是不对的哦！
 

作为一名优秀的调酒师，在整个鸡尾酒的调制过程中，都应该尽量避免手直接接受饮品。

 

凿冰对于调酒师来说乃至兵家常事

请为你的这项技术好好付出努力吧！

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