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新闻动态
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- 来源:
- 日期: 2019-12-29
- 浏览次数: 1556 次
作为世界最欢迎的烈酒——威士忌，有很多都好奇威士忌是由什么酿造而成的？威士忌是属于什么酒？今天，就让我们来聊聊威士忌~
威士忌的原料
威士忌的原料是什么呢？其实从名字上就差不多能看出来，比如单一麦芽威士忌、谷物威士忌，就是麦芽和谷物嘛，谷物包括黑麦、小麦、燕麦等等，对了，美国的波本威士忌，还要求有超过51%比例的玉米才行......
那么，威士忌是怎么酿出来的呢？
发芽的大麦/谷物晒干磨碎＋水＝麦芽/谷物糊（mash），然后发酵生产出基酒，在基酒的基础上再进行蒸馏，得到高纯度和高酒精度的酒液，最后是橡木桶的陈酿和装瓶前的调配......
这么一说，酿威士忌听起来好像也没有很难的样子，自己也能酿嘛，就像葡萄酒，也能自酿呀！
But，不要想得太简单！酿造威士忌可没那么容易，从原材料的挑选，到发酵、蒸馏、陈酿调配，然后中间加水的水源、沸水用量和冲多少次水等，各个酒厂可都是保密的，就说蒸馏器和陈酿的橡木桶，价格也都不便宜呀......
市面上昂贵的高端威士忌，大多是单一麦芽威士忌
先不说别的，在Wine Seacher上最新公布的 10 大最贵威士忌榜单中，就有 9 款是单一麦芽威士忌！而且都来自苏格兰......
而事实上，无论是起源还是品质而言，苏格兰都已经成为单一麦芽威士忌的代名词！
那么苏格兰单一麦芽威士忌为什么比其他国家、种类的威士忌要贵呢？
什么是单一麦芽威士忌？单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky），指的是100%以发芽大麦为原料、同一蒸馏厂生产装瓶的纯麦芽威士忌。
首先与调和型威士忌能大规模量产不同，单一麦芽威士忌往往产量比较小，原料就有限制（苏格兰各大威士忌公司纷纷放话要尽可能地使用苏格兰本土大麦），而且还要同一蒸馏厂生产装瓶的......
加上窖藏年份与橡木桶的不同，单一麦芽威士忌的口感表现千变万化；再有风味的醇厚与复杂、成品的稀缺与贵重，物以稀为贵，苏格兰单一麦芽威士忌最高能达到60多万美元一瓶，是不是也说得过去......
五大知名产区
说起威士忌的知名产区，除了苏格兰和爱尔兰，大家还能想到什么？是美国、加拿大？还是日本？！亦或是其他国家？
苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，是世界五大威士忌产地！
说起苏格兰和爱尔兰，对于威士忌的起源之争一直没有停止过，不过也有道理，目前其他国家的威士忌，或多或少都有苏格兰威士忌或者爱尔兰威士忌的影子在......
比如说异军突起的日本威士忌，从酿造方法，到进口泥煤麦芽当原料，基本都是沿着苏格兰方法来整的；
为什么说日本威士忌是异军突起呢？因为相比起苏格兰和爱尔兰或者美国，日本的大规模酿造威士忌的历史比较短，直到1920年，日本才开始大规模的酿造威士忌，但是迅速获得了认可！比如余市......
而美国的威士忌，以波本和田纳西威士忌为代表，美国几乎95%的波本威士忌都产自肯塔基州，但波本威士忌其实并不仅限于肯塔基州的波本郡出产；而田纳西威士忌，根据法律规定，必须是装在新的白橡木桶里成熟......
加拿大威士忌据说有一条神秘的9.09%法则！加拿大威士忌允许酒厂在一瓶加拿大威士忌之中，添加9.09%的其他陈年酒（陈年时间必须两年以上），诸如波本，朗姆，白兰地等等，即便混入其他烈酒基因，血统不再纯正，它依然能够被标示为加拿大威士忌......
威士忌的颜色和味道？橡木桶帮了大忙！
橡木桶对威士忌的影响主要体现在两方面：颜色和味道。
其实，刚经过蒸馏得到的威士忌原酒，是没有金黄色、琥珀色、古铜色、其他各种风味的，蒸馏得出的威士忌原液，是无色透明的，至于味道？那么高的酒精度，保管你闻到的全是酒精味，那么，威士忌不同颜色和风味是怎么来的呢？没错，就是橡木桶啦！
威士忌橡木桶的种类并不少，比如欧洲的雪莉桶、波特桶、白兰地桶；澳洲的长相思桶、霞多内桶；来自美洲的波本桶等等。但市面上常见的威士忌，几乎都来自桶中两大巨头：波本桶和雪莉桶！
波本桶（Bourbon cask）：这是威士忌厂商最常用的，不仅是美国波本威士忌用，80％以上苏格兰威士忌都离不开它（旧桶）~
而雪莉桶，也是威士忌酒厂很爱用的橡木桶之一！用来陈年威士忌时，能给威士忌带来极为丰富的香味；加上雪莉桶是西班牙红橡木制成的，木材本身颜色重，陈年过程中还能给酒液附上比波本桶更深的颜色~
威士忌的原料
威士忌的原料是什么呢？其实从名字上就差不多能看出来，比如单一麦芽威士忌、谷物威士忌，就是麦芽和谷物嘛，谷物包括黑麦、小麦、燕麦等等，对了，美国的波本威士忌，还要求有超过51%比例的玉米才行......
那么，威士忌是怎么酿出来的呢？
发芽的大麦/谷物晒干磨碎＋水＝麦芽/谷物糊（mash），然后发酵生产出基酒，在基酒的基础上再进行蒸馏，得到高纯度和高酒精度的酒液，最后是橡木桶的陈酿和装瓶前的调配......
这么一说，酿威士忌听起来好像也没有很难的样子，自己也能酿嘛，就像葡萄酒，也能自酿呀！
But，不要想得太简单！酿造威士忌可没那么容易，从原材料的挑选，到发酵、蒸馏、陈酿调配，然后中间加水的水源、沸水用量和冲多少次水等，各个酒厂可都是保密的，就说蒸馏器和陈酿的橡木桶，价格也都不便宜呀......
市面上昂贵的高端威士忌，大多是单一麦芽威士忌
先不说别的，在Wine Seacher上最新公布的 10 大最贵威士忌榜单中，就有 9 款是单一麦芽威士忌！而且都来自苏格兰......
而事实上，无论是起源还是品质而言，苏格兰都已经成为单一麦芽威士忌的代名词！
那么苏格兰单一麦芽威士忌为什么比其他国家、种类的威士忌要贵呢？
什么是单一麦芽威士忌？单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky），指的是100%以发芽大麦为原料、同一蒸馏厂生产装瓶的纯麦芽威士忌。
首先与调和型威士忌能大规模量产不同，单一麦芽威士忌往往产量比较小，原料就有限制（苏格兰各大威士忌公司纷纷放话要尽可能地使用苏格兰本土大麦），而且还要同一蒸馏厂生产装瓶的......
加上窖藏年份与橡木桶的不同，单一麦芽威士忌的口感表现千变万化；再有风味的醇厚与复杂、成品的稀缺与贵重，物以稀为贵，苏格兰单一麦芽威士忌最高能达到60多万美元一瓶，是不是也说得过去......
五大知名产区
说起威士忌的知名产区，除了苏格兰和爱尔兰，大家还能想到什么？是美国、加拿大？还是日本？！亦或是其他国家？
苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，是世界五大威士忌产地！
说起苏格兰和爱尔兰，对于威士忌的起源之争一直没有停止过，不过也有道理，目前其他国家的威士忌，或多或少都有苏格兰威士忌或者爱尔兰威士忌的影子在......
比如说异军突起的日本威士忌，从酿造方法，到进口泥煤麦芽当原料，基本都是沿着苏格兰方法来整的；
为什么说日本威士忌是异军突起呢？因为相比起苏格兰和爱尔兰或者美国，日本的大规模酿造威士忌的历史比较短，直到1920年，日本才开始大规模的酿造威士忌，但是迅速获得了认可！比如余市......
而美国的威士忌，以波本和田纳西威士忌为代表，美国几乎95%的波本威士忌都产自肯塔基州，但波本威士忌其实并不仅限于肯塔基州的波本郡出产；而田纳西威士忌，根据法律规定，必须是装在新的白橡木桶里成熟......
加拿大威士忌据说有一条神秘的9.09%法则！加拿大威士忌允许酒厂在一瓶加拿大威士忌之中，添加9.09%的其他陈年酒（陈年时间必须两年以上），诸如波本，朗姆，白兰地等等，即便混入其他烈酒基因，血统不再纯正，它依然能够被标示为加拿大威士忌......
威士忌的颜色和味道？橡木桶帮了大忙！
橡木桶对威士忌的影响主要体现在两方面：颜色和味道。
其实，刚经过蒸馏得到的威士忌原酒，是没有金黄色、琥珀色、古铜色、其他各种风味的，蒸馏得出的威士忌原液，是无色透明的，至于味道？那么高的酒精度，保管你闻到的全是酒精味，那么，威士忌不同颜色和风味是怎么来的呢？没错，就是橡木桶啦！
威士忌橡木桶的种类并不少，比如欧洲的雪莉桶、波特桶、白兰地桶；澳洲的长相思桶、霞多内桶；来自美洲的波本桶等等。但市面上常见的威士忌，几乎都来自桶中两大巨头：波本桶和雪莉桶！
波本桶（Bourbon cask）：这是威士忌厂商最常用的，不仅是美国波本威士忌用，80％以上苏格兰威士忌都离不开它（旧桶）~
而雪莉桶，也是威士忌酒厂很爱用的橡木桶之一！用来陈年威士忌时，能给威士忌带来极为丰富的香味；加上雪莉桶是西班牙红橡木制成的，木材本身颜色重，陈年过程中还能给酒液附上比波本桶更深的颜色~
今天就先写到这儿啦，不过千万不要以为，威士忌的知识就这些哈，这还只是威士忌世界的冰山一角呢！想了解更多的调酒小知识，欢迎来佛山展翅调酒咖啡西点学院，现在还可免费试听课程哦！
