2020年，威士忌与伏特加的这些趋势要关注

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• 日期: 2020-02-08
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岁末年初，正是展望新的一年的好时候。小编就与大家分享一下国外行业专家对于2020年全球烈酒业、尤其是威士忌的发展预测。
   
威士忌爱好者们不难发现，近几年来美国威士忌越来越受欢迎。美威主要包括波本（原料至少51%玉米）和黑麦威士忌（原料至少51%黑麦）。
 
一般来说，人们追捧的口味总是偏向两极：要么非常强劲，要么非常易饮。恰好这两种风格在美国威士忌中都能找到。喜欢强劲的，自然会喜欢口感辛辣的黑麦威士忌，或是原料中黑麦含量较高的波本；喜欢温柔易饮的，则会选择原料中加入小麦的波本，因为小麦会带来柔软、顺滑的口感。

不可忽视美国威士忌行业的创新能力。这主要体现在越来越多样化的谷物原料比例（mash bill）上——不少小型酒厂开始实验用本地特产的各种新颖谷物作为原料，进行发酵制成威士忌。


  2020年，市场上将会出现更多年轻的威士忌，用实力说话，打破人们对于威士忌质量与陈年时间必然成正比的迷思。
 
近年来，小型手工威士忌酒厂的数量爆炸性增长，已经是有目共睹的事实了。这些酒厂中不乏经验丰富又敢于创新的酿酒师，他们非常清楚怎样水准的威士忌够格上市，又有足够的工艺水平在相对短的时间内达到想要的风味，因此市面上陈年三两年的威士忌便屡见不鲜了。
 

这些年轻威士忌成功的秘诀就是酒厂的实验性生产工序。比如，位于美国弗吉尼亚州的Reservoir酒厂以100%纯黑麦、小麦、或玉米为原料，陈年酒桶选用5或10加仑的小木桶，取代常用的53加仑波本桶。这些小木桶由弗吉尼亚原产木制成，由于接触酒液的面积大，自然能更快地将味道渗入酒液。因此，虽然这一酒厂出品的威士忌陈年时间短，但口味绝对有惊喜。
 
据预计，年轻的威士忌既会受到年轻消费者欢迎，也会吸引部分资深威士忌玩家，因为后者乐于探索威士忌在瓶中的变化。买一瓶质量好但陈年时间短的威士忌，一年后、两年后、五年后再尝，慢慢比较，看它何时成熟得趋于完美，这或许是今后威士忌的新玩法。
  消费者追求新奇的心永无止境，这正是澳大利亚威士忌发展的一大助推力。澳大利亚国内已经有超过30家运作中的酒厂，威士忌出口量也在增长。虽然目前由于产量偏少，价格偏高，澳大利亚威士忌在国际市场上还未成为大热，但相信它在未来几年将会走红。

为澳大利亚威士忌打开知名度的一家重要酒厂是位于墨尔本的Starward。这家酒厂出品的Solera Single Malt Whisky（索莱拉单一麦芽威士忌）口感偏甜且辛辣，使用了澳大利亚当地的发芽大麦，在之前盛放apera（一种澳大利亚生产的雪利风格的加强酒）的木桶中陈年，而这款威士忌名字中的Solera正是雪利酒的陈年系统名称。
 
在不久的将来，或许就在今年，更多的优秀澳大利亚威士忌将会进入国际视野，也会打入中国市场，值得期待。


 
在上世纪80年代到90年代，伏特加曾一度是酒吧宠儿，但那之后它的地位已经被威士忌和精品金酒所取代，长期处于低迷状态。
 
但如今，一方面来说，越来越多小型酒厂开始以制作精品金酒的方式，生产伏特加：强调手工和创新。伏特加也逐渐学习精品金酒，注重原材料的选择和宣传：土豆、水果、本地产的谷物，甚至是不少新奇的原料……
 
另一方面，市场上的金酒消费已经趋于饱和，无色烈酒的爱好者一旦厌倦了金酒，自然会另有所求，而质量和创新兼具的精品伏特加便能满足这一市场需求。因此，2020年将会有更多新的伏特加品牌上市，并获得成功。 2020年的酒吧里，或许一边是形形色色的威士忌和其他烈酒，一边是低酒精度或者无酒精的调饮。不知道爱喝酒又追求健康的人们，是否会真正发现无/低酒精鸡尾酒的乐趣呢？
 
广受追捧的无酒精风味“烈酒”Seedlip的出现，似乎为高端无酒精鸡尾酒的兴起铺好了路。在行业领先的2019年Bar Convent Brooklyn（纽约国际酒吧饮品食品及设备展览）展销会上, Stryyk (英国), J. Gasco (意大利), Memento (意大利) 和Undone (德国) 等品牌都带来了各具特色的无酒精或低酒精调饮。