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- 日期: 2020-04-20
- 浏览次数: 8376 次
咖啡拉花的普及让消费者对于咖啡意识的整体提升存在着密切的关系，随着咖啡的发展与传播，咖啡拉花不仅仅是美学艺术的体现，而是递进至口感的升华。在咖啡拉花制作过程中，新手难免会遇到瓶颈期，以下的6点是导致咖啡拉花失败的原因。各位新手，以后就要多注意细节问题咯
导致咖啡拉花失败的原因：
错误一：错误的牛奶质地
如果打发后的牛奶的质地是有明显泡沫浮在表面，或者奶泡太薄或太厚，那将很难制作出好的拿铁拉花。当奶泡打发太厚或者是咖啡融合的量不够多，此时缸嘴离液面的位置较远，当奶泡倒下去的时候由于重力的原因而沉下去，无法做出纹理清晰的精致拉花。
越基础的环节越容易出错，奶泡的质地是一杯拿铁的基础，如果奶泡的纹理是有问题，是无法制作出紧密清晰的拉花图形的。打发后牛奶的质地，看起来应该是像融化了的冰淇淋的状态。这种打发牛奶的技能需要练习，尝试在打发过程中增加或减少进入牛奶的空气，然后等待一段时间，依靠听觉和感觉，将奶泡打发至正确的状态。
此外，全脂牛奶是最适合的首选。它在奶泡和牛奶分离前保持更长的时间，并且用全脂牛奶打发的奶泡可以坚持更久的时间，与脱脂或低脂牛奶的状况完全相反。
错误二：不稳定的油脂层
另外，浓缩咖啡的油脂不够，会难以支撑住牛奶奶泡。在拉花制作之前，可以先将杯中浓缩的油脂旋转打散重组，然后倒入一些牛奶和奶泡，融合一部分奶泡和浓缩的油脂然后旋转杯子，打造一个平滑的油脂层液面，可以帮助图案更均匀对称的形成。均匀分布的油脂有助于平衡咖啡的味道，并且让拉花图案保持的更久一些。
错误三：打发好的牛奶静置太久
牛奶在打发好之后应该直接制作拉花，等待时间越久，越容易分层，具有顺滑的流动性的奶泡最后会变成一团奶泡，流入顾客的咖啡中。
此外，当你制作拿铁拉花时候，不要等到液面整体上升到太高再开始做图，最好是液面满杯子一半的时候就开始在杯中制作拉花图案。拉花图案制作时也不要犹豫，要果断，避免在快结束的时候奶泡和牛奶粉层，导致最后的收尾糊掉。
错误四：注入速度
如果注入速度过快，油脂层会被冲破，消失不见，最后留在杯中的是白色的液面；如果注入速度过慢会让油脂整个浮在表面，奶泡最终无法融入油脂层，只留下油脂层在表面，没有任何图案。所以，注入速度也是需要练习的关键步骤，越多的去尝试不同程度的注入速度，也越容易找到理想的注入速度。
错误五：握缸不正
有时，咖啡师握缸的角度不对，握缸的力度过于用力也无法制作出好看的图形。如果你保持拉花缸垂直，并保持杯子和奶缸平行，你会得到很好的图形对称的拉花。这也有助于调整你拉花时手臂的角度，从杯底、奶缸底部再到肘部，应该是呈现一条直线。
错误六：收尾速度太快
当你前面的工作都已经完成，并且得到了一个精致的对称的拉花图案，结尾的时候一定不能过于着急。
收尾之前要先停顿一下同时把拉花缸举高一点，让奶流变细，这样当你把牛奶拖过咖啡液面时，它会在中间画一条很细致的均匀的线条给图形做收尾，而不会把图案压成一个奇怪的形状。
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