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  • 作者: aaayyi
  • 来源:
  • 日期: 2020-06-26
  • 浏览次数: 1300



虽然,Espresso在咖啡馆里是价格最低,出品率最低,甚至只能放在隐藏菜单里,一些咖啡品质要求不够高的咖啡店,甚至会拒绝出品Espresso。
 

但一杯Espresso对于咖啡师来说,不仅考验的是技艺,更多的是对于咖啡的认知和热爱。

作为所有意式咖啡的基底,Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵~


首先制作Espresso要先满足几个要求,才能称之为合格的Espresso。

  • 压力:5-9.5个大气压(Bar)
  • 温度:90-96摄氏度
  • 粉量:单份7-10g,双份14-22g
  • 咖啡液体:单份14g-20g,双份28-44g
  • 萃取时间:20-30秒


Espresso制作流程

  • 研磨:通过调整研磨以调整Espresso萃取,Espresso制作最关键的一环
  • 下粉:分手拨和定量,需考虑到具体营业情况,力求在下粉是控制误差在一定范围内(+0.3)
  • 布粉:影响粉在粉碗里的分布情况,布粉不均容易导致通道效应
  • 填压:确保咖啡粉层平整
  • 清洁手柄:去掉残留在粉碗外围的粉
  • 冲煮头放水
  • 萃取浓缩液体

 

 
 

萃取金杯准则

制作出Espresso之后我们还需要进行品鉴,根据味道再进行微调参数

最后酸、甜、苦、香气、醇厚度达成平衡, 才能算是一杯好的Espresso喔!
 

  • 合适的萃取率范围:18%-22%
  • 合适的浓度范围:9%-11%
  • 浓缩调整方式:粉量与咖啡液体重量比
  • 例:18g,建议的液体重量为36g(假设18g,萃取率目标为20%,即需萃取6g;假设咖啡液体目标浓度为10%,则目标咖啡液重为36g)


咖啡培训学费主要包含这几方面费用:学习费用、食材费用、住宿费、书本工具费用等等。当然不同的蛋糕专业培训学校学费都是不一样的,但是交的费用种类就是这几种,一般来说,好的咖啡培训学校学费更贵,能够学到更多东西,毕业后就业相对更广阔。

佛山展翅咖啡调酒西点培训学校作为国内蛋糕培训前十学校,开设有多个咖啡专业,能够满足学生的不同学习需求,与此同时,佛山展翅咖啡调酒西点培训学校的咖啡师以技术能力强著称,广受用人单位的欢迎。

对于学习者来说,学一门技术花了相应的学费和时间,那么就要得到足够的收获,不然既浪费时间又浪费精力,因此,学咖啡,选择一所好学校很重要。

 



关于咖啡培训相关问答:
 

问:选择咖啡师这个行业好吗,想听听有这方面经验的人说说

答:咖啡师只要技艺精湛就可以不断提升收入,上班却不同,晋升和升工资要看很多方面,很多上班很多年的人还选择去学一门技术来创业



问:佛山哪里学咖啡比较好呢?专业一点的学校哦!
答:佛山展翅调酒咖啡西点学校挺不错的,现在佛山很多咖啡店的师傅都是从那边出来的,感觉可以去试试看哦



问:什么是美式咖啡?

答:美式咖啡是由Espresso加热水做出来的咖啡,而新手买的美式滴滤原理大概与手冲无亦,和真正的美式咖啡不一样。




佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。

 
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