借用法国人对葡萄酒的解释，酸是葡萄酒的 backbone （脊梁），是葡萄酒风味的灵魂，也是味觉体验里最活泼的维度。和红酒一样，咖啡暴露在空气被氧化的过程中，有机酸不断合成，水果类的味道不断变化。所以说，酸是最活泼的味觉维度。

舒服的甜遇到活泼的酸，风味随时间向着越来越鲜艳、灵动的方向走。

" 精品咖啡不用「苦」这个词 "

除了深烘或烘焙 robusta 种的生豆时氯原酸的加热会有苦味。烘焙恰当的话，根本不会有苦味。代替「苦」这个形容词的，是 body，即口腔接触感的醇厚度。

味觉体验以甜为基准，一侧是果酸，另一侧就是 body 的醇厚度。

Body 由不溶于水的粒子决定，材质感、颗粒感、顺滑感、或者是我们常说的，喝起来有点涩、吞咽入喉时的甘润等都是 body 要讨论的话题。


 

▲ 甜、酸、口腔接触感，咖啡风味的三驾马车

 

咖啡的 body 是有可接受的强度范围的。如果咖啡喝起来很水，或者像淡茶是不可接受的，如果丰满到 full body，就是 espresso （意式浓缩）。再往上用语言形容就好像是金属铸造感，或者葡萄酒中的 chewy（嚼感），这也不是咖啡所追求的。

Body 来源于不溶于水的粒子，与萃取过程中使用的滤网有关。在挑选法兰绒、金属网、还是滤纸的时候，我们不过是在选择通过滤网粒子的直径。直径越大，body 越饱满。

 

简单的说，

溶于水的微小粒子，诠释甜与酸，决定风味和香气。

不溶于水的微小粒子，影响口腔接触感，决定醇厚度。

" 温度的变化让一切生动起来 "

从高温到低温，咖啡中的有机酸和空气接触被氧化合成出来，酸度被逐渐释放，这和醒酒的道理相同。

温度对甜也有影响，但不是物理上的影响，是认知结构方向的影响。高温阻碍甜的吸收，口腔细胞捕捉不到甜。温度从 65 下降到 55 度的过程中，甜感恢复到常态。这也是 cupping （杯测）的时间段。

温度高的时候，我们会明显的尝到坚果、巧克力这样厚重的 body。随着温度下降，有机酸的合成，我们对甜感的捕捉能力上升，会品尝到更多的甜和变化中的酸。这个时候是咖啡味道最细致的时候，可以多喝一些。

等降到 30 度左右，尤其手冲，很多风味已经丧失掉。如果凉下来，风味还一如既往的干净，那就证明是一杯烘焙和萃取没有瑕疵的咖啡。

问：喝咖啡对人体的健康有益吗？

答：有研究显示，咖啡及其中的抗氧化物——咖啡因与其他有机化合物对多种健康问题有着积极的缓解作用。

问：喝咖啡会使人脱水吗？

答：虽然咖啡可以生产利尿的作用，但每杯咖啡所含98%的成分都是水，所以不会给人体造成脱水的情况。

问：33岁女想学咖啡是否可行，从咖啡培训学校开始学习可以吗?

答：是可以的呀，这个是没有年龄的限制的，只要是你自己感兴趣，喜欢，想要往这方便发展。就可以报个比较专业的咖啡培训班好好的学习就可以了。

问：为什么越来越多的人选择学习咖啡？

答：咖啡高端大气上档次，时尚高薪有前途，关键是市场人才稀缺，是现代人就业创业的不错选择。

问：咖啡师工资一般是多少？咖啡师多少钱一个月？

答：咖啡师，指专业学习咖啡的烘焙技术，然后依靠个人技术获得报酬或者自己创业。西点师根据地域不同、能力不同、等级不同，工资一般在每月3000至上万元左右浮动，级别较高的有年薪十几万到几十万的，这都属于专业级别。