• 作者: aaayyi
• 来源:
• 日期: 2021-01-30
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客人希望自己去喝酒的地方干净卫生；作为调酒师，也不希望下班以后还要花两个小时来打扫。养成以下几个习惯，让客人喝得放心，也帮你下班早回家。

 

合理存取你的材料
每样东西都有固定的地方摆放。在开档之前确保所有东西有序合理，为提供优质服务做好准备，别给杯盘狼藉的场面留下隐患。物归原处。杯子、工具和酒瓶，用完记得一定要把它放回原处，否则会让你陷入困境。如果你从酒柜拿了酒瓶，用完以后只是随手把它放回酒柜，在你不断重复拿酒-做酒-放酒之后，你可能再也找不到这瓶酒了。在酒吧后面的橱柜里，冰箱冰柜里，所有东西都需要有一个适当大小的容器存放。再贴一个标签，表明容器内应该装什么，什么时候装进去的。哪怕是酒吧后的库存，一个好的标签可以省去很多麻烦。

随时清洁
及时冲洗工具和杯子，别随手扔在水槽里。你想想，在客人点单之后，从满是细菌滋生的水槽里面拿出一个杯子洗干净，再擦亮，再冰杯...... 不光耽误了出酒，对于坐在吧台的客人而言也是很糟糕的体验。洒了就马上擦！不管是你还是别人，如果有人洒了某些东西，立即将其清理干净。这是一种条件反射，也是一种真正专业的服务态度。没有人想坐在水潭前面。不要等到最后一位客人走出门再开始收拾酒吧，如果有一些空闲时间，就可以开始清理了。

吧台后面千万不要留水果！
吧台后面不要留下水果，吧台后面千万不要留下水果。对抗蚊蝇，这是一场战争！用不完的水果，包裹好放进冰箱，不要把它们放在吧台。除了保存储藏好水果，还要使用风扇，水排或杀虫剂确保虫子不会出现。不要在任何地方上留下任何糖或食物残渣。也不要只是擦拭和消毒最明显的表面，注意服务期间可能溅出的所有物品。离开店里时，不要留下任何食物或饮料垃圾，倒掉杯子里的饮料，把垃圾带走。

 

动作慢一点
慢下来实际上可以让你更有效率。放慢自己的动作，在你做出动作之前先想一想自己要做什么。让每一个动作都有一个目的，有时你看起来像是在迅速反应，就像客人点了一杯Manhattan，而你飞快的把摇酒壶拿出来了。你不知道自己在做什么，需要什么，你其实只是像无头苍蝇一样飞来飞去，给客人你很认真的假象。因此，让每一个动作都有目的，你才会真正节约时间，真正高效，干净地完成工作。

控制你的摇壶
永远不要对着坐在面前的客人摇壶！这很不礼貌！如果它掉了，或者它在摇壶过程中打开了，甚至可能它破掉了，原料只会洒在酒吧后面的地板上，或者你的同事身上，而不是客人身上。虽然摇酒壶从手中滑出的概率很小，但是你也要为这万分之一的可能性做好准备。




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