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- 作者: WINGS
- 来源:
- 日期: 2021-08-12
- 浏览次数: 1495 次
在目前快时代的生活中，无论是白领、健身者、学生、或者是平日的下午茶；咖啡都成了必需品，先不说口感好喝与否，像平时的咖啡拉花光看这花式的图案就好感爆棚！
# 使用原料 #
不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。
什么是奶泡？
奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。
制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中，所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情；
最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡，首先奶泡对温度的要求比较高，只有在60~80度的时候会产生品质做好的奶泡，所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式，小小的尖嘴就像是画家的画笔。
# 拉花方式#
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、缓缓将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中，当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
拉花初学者须明白：
拉花或许未必会让咖啡更好喝，有时还会因奶泡不够绵密而影响口感。但不可否认的是视觉美感，绝对是品味者对制作者手艺的印象加分。先将信心建立起很重要，「花」纹形成的基本功练好，一杯一杯都有花纹之后，再作其他的变化。
最后还是要唠叨一句，大多数初学者拉花失败的原因，都不在于「拉花」的动作，而在于前置的准备工作：
浓缩咖啡萃取是重点：
粉量多寡影响流速与时间、不同配方豆是会影响拉花的流动性、Espresso的油脂会影响奶泡的吸附力、杯容量的浓缩多寡会造成做图上的差异、对流图与组合图的萃取各有分析……
奶泡的质感也是关键：
厚度与温度影响做图流动性、不同牌子的牛奶有它不同的发泡标准、能否掌控发泡温度与厚度的最小差异、牛奶与浓缩的融合是拉花最后关键、不同的发泡方式有不同的做图标准……
关于调酒培训相关问答：
问：学调酒有前途么
答：1.看你是否有心学2.选择好学习的地方跟目的3.一定要有目标4.调酒前途是很好的，现在人们的消费水平上来了就会选择高端消费5.学调酒一定要找专业的学校去学不然白费时间并没有什么用
问：水平低的工资有多少呢？
答：我们都知道现在社会的工资都是看自己的能力的，只要是在我们学校经过专业的系统的培训的，一般工资都是不会低的。
问：想转行做调酒，有没有好的调酒培训学校？
答：既然想要转行了，不如直接学完调酒直接自己开店创业了。所以更要到一个专业的学校来学习，对自己将来开店也是有好处的。
问：我想知道学调酒这方面就业发展前景好吗？
答：之前从来没接触过这个行业，多年一无所成，现在想有一门技术傍身，纵使将来无法自己创业也不会饿死，选来选去对于这个有点美感又适合我这吃货的行业还能接受。
问：有没有专门学习调酒的课程？
答：佛山展翅专业调酒培训学校下设的调酒专业班级是一个不错的选择，该班级有比较专业的调酒制作老师任课，调酒制作技术娴熟，经验丰富，佛山展翅调酒专业班级常年来受到了学员的一致好评！
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。
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