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  • 作者: WINGS
  • 来源:
  • 日期: 2021-08-12
  • 浏览次数: 1575


在目前快时代的生活中,无论是白领、健身者、学生、或者是平日的下午茶;咖啡都成了必需品,先不说口感好喝与否,像平时的咖啡拉花光看这花式的图案就好感爆棚!
 
# 咖啡拉花起因 #
 
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家。

咖啡拉花都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术,而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

 
# 使用原料 #
 
不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多。
 

什么是奶泡?

奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。
制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中,所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情;
 
最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
 

 
 
建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,首先奶泡对温度的要求比较高,只有在60~80度的时候会产生品质做好的奶泡,所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是画家的画笔。
 
# 拉花方式#
 
 
1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
 
2、缓缓将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中,当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)
 

 
 
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
 
4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。

 

 

拉花初学者须明白

拉花或许未必会让咖啡更好喝,有时还会因奶泡不够绵密而影响口感。但不可否认的是视觉美感,绝对是品味者对制作者手艺的印象加分。先将信心建立起很重要,「花」纹形成的基本功练好,一杯一杯都有花纹之后,再作其他的变化。
 

 
 
最后还是要唠叨一句,大多数初学者拉花失败的原因,都不在于「拉花」的动作,而在于前置的准备工作:
 

浓缩咖啡萃取是重点:

粉量多寡影响流速与时间、不同配方豆是会影响拉花的流动性、Espresso的油脂会影响奶泡的吸附力、杯容量的浓缩多寡会造成做图上的差异、对流图与组合图的萃取各有分析……


 

奶泡的质感也是关键:

厚度与温度影响做图流动性、不同牌子的牛奶有它不同的发泡标准、能否掌控发泡温度与厚度的最小差异、牛奶与浓缩的融合是拉花最后关键、不同的发泡方式有不同的做图标准……

 


关于调酒培训相关问答:

问:学调酒有前途么

答:1.看你是否有心学2.选择好学习的地方跟目的3.一定要有目标4.调酒前途是很好的,现在人们的消费水平上来了就会选择高端消费5.学调酒一定要找专业的学校去学不然白费时间并没有什么用


 

问:水平低的工资有多少呢?

答:我们都知道现在社会的工资都是看自己的能力的,只要是在我们学校经过专业的系统的培训的,一般工资都是不会低的。


 

问:想转行做调酒,有没有好的调酒培训学校

答:既然想要转行了,不如直接学完调酒直接自己开店创业了。所以更要到一个专业的学校来学习,对自己将来开店也是有好处的。


 

问:我想知道学调酒这方面就业发展前景好吗?

答:之前从来没接触过这个行业,多年一无所成,现在想有一门技术傍身,纵使将来无法自己创业也不会饿死,选来选去对于这个有点美感又适合我这吃货的行业还能接受。


 

问:有没有专门学习调酒的课程?

答:佛山展翅专业调酒培训学校下设的调酒专业班级是一个不错的选择,该班级有比较专业的调酒制作老师任课,调酒制作技术娴熟,经验丰富,佛山展翅调酒专业班级常年来受到了学员的一致好评!



 

佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。

 
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