• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2016-12-04
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我们昨天说到了打奶泡的角度，我们再来重温一下，请看图！

拉花缸里面的牛奶表面看做是一个时钟，靠近蒸汽管那边是12点钟方向！蒸汽管与12点钟方向形成15度（也就是说黑色线和绿色线的角度是15度），然后蒸汽头是落在3点钟的方向上，也就是红色线。也就是说红色线和绿色线的交点就是顺时针旋转的角度（俗称漩涡点）

据江湖上传闻在这个点附近大奶泡，容易被漩涡的力量卷进去进行细化打棉！

但是，，但是，，我要说的是但是！！！

为什么有的人在这个点上打奶泡依然不行呢？

原因是位置找对了，但是姿势不对呀！

我们都知道现在的半自动意式机一般都是4个孔出气的！然后靠着这4个孔吹出的气把牛奶旋转起来！转起来的时候，会形成一个漩涡，是一个，不是两个，也不是三个！这个漩涡点一般会是在牛奶的中间！！是一个美丽的漩涡！不是一个丑陋的漩涡！

那么我们怎么用正确的姿势得到这个美丽的漩涡呢？

 

方法很简单！我们奶缸的姿势不是垂直于地面的！而是奶缸的顶部不动，底部往左移一点，再往上移一点！（也就是说奶缸是靠右下方倾斜的），但是移动的时候切记上面是不动的喲！蒸汽管要时刻保持在漩涡点上面！

但是又有同学要问了！我一倾斜奶缸，蒸汽管就插不到漩涡点上了！

这位同学，先别着急！你试试降低一下蒸汽管的高度，马上又会回到漩涡点上了

这样倾斜是为了让气体沿着奶缸的边边走！至于具体要倾泻多少度，才能形成完美的漩涡！这个用一壶水就可以试出来了！还不浪费奶！

插入点的位置会找了！奶缸的姿势也学会了！最后我再来说说一个新手很容易犯的错误！用一只手打奶泡！没错是用一只手打奶泡！

那么正确的当然是用两只手打啦！


 

如图所示，一只手拿着奶缸的把手，但是千万不要碰到缸身，因为真的很烫！另一只手打开蒸汽管之后，马上回来轻抚着奶缸（如图），开始打气，打棉1秒，两秒或三秒，任君选择！然后把蒸汽管往里面深插一点打棉！

打棉打到什么时候呢？你轻抚着奶缸的手开始感觉到烫手了，就可以准备去关掉蒸汽管了。这是个人经验，新手请用温度计量一下有没有达到温度，或者是不是温度太高了！多量几次你就知道该什么时候关掉蒸汽管了！