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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2017-03-02
- 浏览次数: 2913 次
一、【赛事介绍】
中国咖啡师技能大赛是由中国果品流通协会咖啡豆分会发起的，中华人民共和国商务部流通产业促进中心为支持单位，是以”中国”为命名的高端咖啡技师技赛事，本着公平、公正、公开的原则，大赛在商务部、中国咖啡豆协会以及各地商务部门支持下一定会在全国开花，为咖啡行业助力，部分赛区筹备中：江苏，广东，福建，海南，湖北长沙分5个赛区举办共5场比赛，最终总决赛在长沙“2017年中国食品餐饮博览会”举行，由中华人民共和国商务部流通产业促进中心和湖南省政府支持，中国果品流通协会咖啡豆分会及本大赛执委会主办。
【历年赛事照片】
中国咖啡师技能大赛是由中国果品流通协会咖啡豆分会发起的，中华人民共和国商务部流通产业促进中心为支持单位，是以”中国”为命名的高端咖啡技师技赛事，本着公平、公正、公开的原则，大赛在商务部、中国咖啡豆协会以及各地商务部门支持下一定会在全国开花，为咖啡行业助力，部分赛区筹备中：江苏，广东，福建，海南，湖北长沙分5个赛区举办共5场比赛，最终总决赛在长沙“2017年中国食品餐饮博览会”举行，由中华人民共和国商务部流通产业促进中心和湖南省政府支持，中国果品流通协会咖啡豆分会及本大赛执委会主办。
【历年赛事照片】
三、【赛事主旨】
本次中咖赛旨在推动中国咖啡饮品行业连接到每一个咖啡馆，通过咖啡馆推荐优秀咖啡师参赛，树立金牌咖啡馆形象，以带动和促进中国咖啡市场和咖啡产业的发展。
四、【参赛条件】
1、参赛选手必须由所在咖啡馆（厅）推荐报名。
2、咖啡师从业2年以上工作经验。
3、参赛选手须提供现所在单位6个月的工作证明。
四、【大赛内容】
（一）【比赛项目】
（1）手冲咖啡
本次中咖赛旨在推动中国咖啡饮品行业连接到每一个咖啡馆，通过咖啡馆推荐优秀咖啡师参赛，树立金牌咖啡馆形象，以带动和促进中国咖啡市场和咖啡产业的发展。
四、【参赛条件】
1、参赛选手必须由所在咖啡馆（厅）推荐报名。
2、咖啡师从业2年以上工作经验。
3、参赛选手须提供现所在单位6个月的工作证明。
四、【大赛内容】
（一）【比赛项目】
（1）手冲咖啡
（2）咖啡拉花
（3）创意饮品
（二）【 比赛规则】
大赛分三个比赛项目：手冲咖啡、咖啡拉花以及创意饮品
一、手冲咖啡
1. 比赛使用指定咖啡豆
2.比赛提供制定手冲器具或自备手冲器具。
3.每位选手上场比赛时会有三位评审。此外还有一位主审，主审将会品评选手呈送的咖啡。但主审对饮料的评价将不会列入计分。
4. 每位选手上场比赛时，必须为三位评审个别独立冲煮三杯饮品，每一杯饮品呈送给一位评审
5.每个选手的竞赛时间开始前，有五分钟的准备时间去安排与准备竞赛区域。
6. 选手在冲煮的上场时间中，有七分钟去准备与呈送饮品给评审，不需做任何展演或解释。选手只能使用大会提供的指定比赛豆冲煮饮品。
7.每一杯咖啡都会测量总可溶性固态物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之间。
二、咖啡拉花
1 .比赛使用指定咖啡机
2 .比赛使用指定咖啡豆
3 .比赛使用指定牛奶
4 .比赛使用指定的250ML卡布杯
5 .比赛使用大赛提供的压粉器或自备压粉器
6 .比赛使用大赛提供的拉花缸或自备拉花缸
7 .比赛全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他辅助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作两杯咖啡，以图案难度、对比度、构图、奶泡的视觉效果、完整度进行评分，集合评委的评比总分。
9 .选手准备时间1分钟，比赛时间为3分钟。
三、创意饮品
1.现场仅提供一台商用咖啡豆研磨机和一台小型电动咖啡豆研磨机，选手允许使用自己携带的研磨设备（但每类研磨机不能多于 2 台），如果选手自带研磨机和其它电子设备，需要在比赛前告知现场工作人员，
2.选手完整的操作时间时长10分钟，计时员会在剩余3分钟、1分钟时提醒选手。3.食品原料的存储要求，奶制品应该是冷的，粉状原料应该是干燥的，液体原料应该是密封的，水果原料应该是新鲜的，装饰原料应该是无毒并且清洁的等等。
4.创意的来源和目的必须解释清楚，原料为合法原料，酒精类原料使用必须经过燃烧，生蛋类原料必须经过灭菌或加热，所有的装饰品必须与创意的主题相关或带有侍饮的辅助功能，参与产品的原料必须现场制作。
（二）【荣誉证书】（由中国咖啡豆分会颁发）
（1）第一名：将荣获高级咖啡师证书
（2）第二、三名：将荣获中级咖啡师证书
（3）其他9名优秀选手：将荣获初级咖啡师证书
（二）【 比赛规则】
大赛分三个比赛项目：手冲咖啡、咖啡拉花以及创意饮品
一、手冲咖啡
1. 比赛使用指定咖啡豆
2.比赛提供制定手冲器具或自备手冲器具。
3.每位选手上场比赛时会有三位评审。此外还有一位主审，主审将会品评选手呈送的咖啡。但主审对饮料的评价将不会列入计分。
4. 每位选手上场比赛时，必须为三位评审个别独立冲煮三杯饮品，每一杯饮品呈送给一位评审
5.每个选手的竞赛时间开始前，有五分钟的准备时间去安排与准备竞赛区域。
6. 选手在冲煮的上场时间中，有七分钟去准备与呈送饮品给评审，不需做任何展演或解释。选手只能使用大会提供的指定比赛豆冲煮饮品。
7.每一杯咖啡都会测量总可溶性固态物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之间。
二、咖啡拉花
1 .比赛使用指定咖啡机
2 .比赛使用指定咖啡豆
3 .比赛使用指定牛奶
4 .比赛使用指定的250ML卡布杯
5 .比赛使用大赛提供的压粉器或自备压粉器
6 .比赛使用大赛提供的拉花缸或自备拉花缸
7 .比赛全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他辅助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作两杯咖啡，以图案难度、对比度、构图、奶泡的视觉效果、完整度进行评分，集合评委的评比总分。
9 .选手准备时间1分钟，比赛时间为3分钟。
三、创意饮品
1.现场仅提供一台商用咖啡豆研磨机和一台小型电动咖啡豆研磨机，选手允许使用自己携带的研磨设备（但每类研磨机不能多于 2 台），如果选手自带研磨机和其它电子设备，需要在比赛前告知现场工作人员，
2.选手完整的操作时间时长10分钟，计时员会在剩余3分钟、1分钟时提醒选手。3.食品原料的存储要求，奶制品应该是冷的，粉状原料应该是干燥的，液体原料应该是密封的，水果原料应该是新鲜的，装饰原料应该是无毒并且清洁的等等。
4.创意的来源和目的必须解释清楚，原料为合法原料，酒精类原料使用必须经过燃烧，生蛋类原料必须经过灭菌或加热，所有的装饰品必须与创意的主题相关或带有侍饮的辅助功能，参与产品的原料必须现场制作。
（二）【荣誉证书】（由中国咖啡豆分会颁发）
（1）第一名：将荣获高级咖啡师证书
（2）第二、三名：将荣获中级咖啡师证书
（3）其他9名优秀选手：将荣获初级咖啡师证书
八、【报名方式】
现已启动全国各大区域选手报名工作，报名方式及注意事项如下：
【华东赛区】：
1、联系电话：0512-65123318；
2、邮箱：908425747@qq.com
2、现场报名地址
地 址：苏州市姑苏区总官堂路555号苏尚新地1幢313室
3、报名资料：
（1）身份证复印件（正反面）2份；
（2）2寸蓝底彩色照片 2张；
（3）报名时需填写《2017中国咖啡师技能大赛报名表》并交纳200元报名费。
大赛分三个比赛项目：手冲咖啡、咖啡拉花以及创意饮品
一、手冲咖啡
1. 比赛使用指定咖啡豆
2.比赛提供制定手冲器具或自备手冲器具。
3.每位选手上场比赛时会有三位评审。此外还有一位主审，主审将会品评选手呈送的咖啡。但主审对饮料的评价将不会列入计分。
4. 每位选手上场比赛时，必须为三位评审个别独立冲煮三杯饮品，每一杯饮品呈送给一位评审
5.每个选手的竞赛时间开始前，有五分钟的准备时间去安排与准备竞赛区域。
6. 选手在冲煮的上场时间中，有七分钟去准备与呈送饮品给评审，不需做任何展演或解释。选手只能使用大会提供的指定比赛豆冲煮饮品。
7.每一杯咖啡都会测量总可溶性固态物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之间。
二、咖啡拉花
1 .比赛使用指定咖啡机
2 .比赛使用指定咖啡豆
3 .比赛使用指定牛奶
4 .比赛使用指定的250ML卡布杯
5 .比赛使用大赛提供的压粉器或自备压粉器
6 .比赛使用大赛提供的拉花缸或自备拉花缸
7 .比赛全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他辅助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作两杯咖啡，以图案难度、对比度、构图、奶泡的视觉效果、完整度进行评分，集合评委的评比总分。
9 .选手准备时间1分钟，比赛时间为3分钟。
三、创意饮品
1.现场仅提供一台商用咖啡豆研磨机和一台小型电动咖啡豆研磨机，选手允许使用自己携带的研磨设备（但每类研磨机不能多于 2 台），如果选手自带研磨机和其它电子设备，需要在比赛前告知现场工作人员，
2.选手完整的操作时间时长10分钟，计时员会在剩余3分钟、1分钟时提醒选手。3.食品原料的存储要求，奶制品应该是冷的，粉状原料应该是干燥的，液体原料应该是密封的，水果原料应该是新鲜的，装饰原料应该是无毒并且清洁的等等。
4.创意的来源和目的必须解释清楚，原料为合法原料，酒精类原料使用必须经过燃烧，生蛋类原料必须经过灭菌或加热，所有的装饰品必须与创意的主题相关或带有侍饮的辅助功能，参与产品的原料必须现场制作。
（二）【荣誉证书】（由中国咖啡豆分会颁发）
（1）第一名：将荣获高级咖啡师证书
（2）第二、三名：将荣获中级咖啡师证书
（3）其他9名优秀选手：将荣获初级咖啡师证书
（二）【 比赛规则】
大赛分三个比赛项目：手冲咖啡、咖啡拉花以及创意饮品
一、手冲咖啡
1. 比赛使用指定咖啡豆
2.比赛提供制定手冲器具或自备手冲器具。
3.每位选手上场比赛时会有三位评审。此外还有一位主审，主审将会品评选手呈送的咖啡。但主审对饮料的评价将不会列入计分。
4. 每位选手上场比赛时，必须为三位评审个别独立冲煮三杯饮品，每一杯饮品呈送给一位评审
5.每个选手的竞赛时间开始前，有五分钟的准备时间去安排与准备竞赛区域。
6. 选手在冲煮的上场时间中，有七分钟去准备与呈送饮品给评审，不需做任何展演或解释。选手只能使用大会提供的指定比赛豆冲煮饮品。
7.每一杯咖啡都会测量总可溶性固态物（TDS）的比例，金杯比例在1.15-1.35之间。
二、咖啡拉花
1 .比赛使用指定咖啡机
2 .比赛使用指定咖啡豆
3 .比赛使用指定牛奶
4 .比赛使用指定的250ML卡布杯
5 .比赛使用大赛提供的压粉器或自备压粉器
6 .比赛使用大赛提供的拉花缸或自备拉花缸
7 .比赛全程采用“Free-Pour”方式拉花，拉花不得使用其他辅助工具和添加物
8 . 采用“Free-Pour”方式拉花制作两杯咖啡，以图案难度、对比度、构图、奶泡的视觉效果、完整度进行评分，集合评委的评比总分。
9 .选手准备时间1分钟，比赛时间为3分钟。
三、创意饮品
1.现场仅提供一台商用咖啡豆研磨机和一台小型电动咖啡豆研磨机，选手允许使用自己携带的研磨设备（但每类研磨机不能多于 2 台），如果选手自带研磨机和其它电子设备，需要在比赛前告知现场工作人员，
2.选手完整的操作时间时长10分钟，计时员会在剩余3分钟、1分钟时提醒选手。3.食品原料的存储要求，奶制品应该是冷的，粉状原料应该是干燥的，液体原料应该是密封的，水果原料应该是新鲜的，装饰原料应该是无毒并且清洁的等等。
4.创意的来源和目的必须解释清楚，原料为合法原料，酒精类原料使用必须经过燃烧，生蛋类原料必须经过灭菌或加热，所有的装饰品必须与创意的主题相关或带有侍饮的辅助功能，参与产品的原料必须现场制作。
（二）【荣誉证书】（由中国咖啡豆分会颁发）
（1）第一名：将荣获高级咖啡师证书
（2）第二、三名：将荣获中级咖啡师证书
（3）其他9名优秀选手：将荣获初级咖啡师证书
现已启动全国各大区域选手报名工作，报名方式及注意事项如下：
【华东赛区】：
1、联系电话：0512-65123318；
2、邮箱：908425747@qq.com
2、现场报名地址
地 址：苏州市姑苏区总官堂路555号苏尚新地1幢313室
3、报名资料：
（1）身份证复印件（正反面）2份；
（2）2寸蓝底彩色照片 2张；
（3）报名时需填写《2017中国咖啡师技能大赛报名表》并交纳200元报名费。
