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新闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡培训学校
- 日期: 2018-07-19
- 浏览次数: 2002 次
时代变化了，人的思想与需求也相对应地发生变化，如果一个咖啡馆还是走老路，不能给人满意的享受，那只有一败涂地的结局。根据调查，近些年广州有近70%的咖啡馆处于亏损状态，在最有文艺浪漫气氛咖啡馆最多的厦门，有上千家咖啡馆盈利达不到三成，文化名城杭州更是差一点亏超于盈。但是，这两年也开始看到一些咖啡馆拿出智慧维持了自己的独立。
要做的事不少，但是道理很简单。就像“网吧+咖啡=网咖”一样的经营新思想，转型与创新完全对应着顾客的需求，对咖啡馆也是如此。在北京上海这些一线城市，由于地租上涨、客流量下滑等原因，聪明有远见的咖啡馆都想着如何转型了，或增加甜点供应，或引入游戏供应，或成立小规模培训单位，等等都是当下咖啡馆们寻找的新利益点。
传统的咖啡馆是只提供咖啡，很多人喝了咖啡，还要换一个地方吃饭，既费时间又影响心情，所以很多咖啡馆提供餐食，比如甜点、烤翅、牛排等等，可供选择的品种多样，咖啡馆就餐往往使人感到心情舒畅，不会因平日的匆忙而忘了自己应该有的快乐。还有，更主要的是，有些咖啡馆认识到咖啡馆可以不仅局限于文艺风格，如果场地允许，它们还提供生日聚会、水果派对等休闲娱乐性质的活动，也最大程度发挥了餐饮关联的边际效益。事实也证明，“咖啡+简餐”确实可行性较高，融合了咖啡馆和西餐厅的业态，比传统经营多出的盈利点，体现了新时代餐饮行业极具创意的新style。
“咖啡馆+场景艺术”广受推崇
你一定听过咖啡沙龙、诵诗会等等这类群体性活动，也认为参加能得到一种舒适感，所以很多咖啡馆以此缝隙插针，即把咖啡馆分不同风格搞场景设计，以求通过灯光、壁画等呈现适合从事某种活动的最佳环境，这样可以多赚场地费，也可植入些商业广告。不过复合经营还是要注意很多细节的东西，比如它们之间会不会互不搭调，甚至出现互相干扰的情况，影响咖啡馆在人们心中的形象。
有资金注入的咖啡馆搞旗下品牌
只要独立咖啡馆有足够的资金支持，它可以把顾客引流到旗下餐饮品牌，这样业务会比较广也比较多，但是需要时间检验，毕竟风险也极大。但是，无论怎么做，都是为了通过增强冲击力打开市场。也有些咖啡馆想搞个专业培训的，做专业培训的话，现在能做起来的咖啡馆是少之又少，基本上进去的都是当学徒的，事情一多，所谓专业更是说说而已。
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