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新闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
- 日期: 2018-07-30
- 浏览次数: 2570 次
正所谓，台上一分钟，台下十年功。当我们见识到专业咖啡师能通过闻闻咖啡的香味就能准确说出这杯咖啡所选的咖啡豆产自何方时，不禁暗叫惊奇。当我们认定其品鉴咖啡的功力是一朝一夕练就的时，咖啡师会这样为自己辩解：从小白到现在的专业度，用掉的咖啡豆可以用吨计算，牛奶可以用卡车来计算，单各种壶具和咖啡机换了第三茬了。由此可见，做咖啡真是不容易的，咖啡这门学问可以伴随人一辈子。但同时，小编又好奇，这位说成为咖啡师用的咖啡豆已经可以用吨计算的朋友，之前是不是做咖啡师学徒呢？
咖啡师学徒啥样
虽然咖啡师学徒也并不一定是一无可取，但是衡量效率与成果，就会觉得选择做咖啡师学徒不那么划算，起码时间成本就高了。以前师徒制非常严谨，但是昔非今比，在资讯流通速度极快的现代，咖啡业界的师徒传承制正在迅速消逝中，一般的咖啡店也不再保持注重技艺传承的传统，招咖啡师学徒，自然只会考虑自己咖啡店经营的成本，换句话说，做学徒主要就是打工，而不是学习。
很多咖啡师学徒，每天的工作就是按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用，时时面带微笑，找机会向顾客介绍咖啡店的品牌咖啡，就是一个普通服务员的工作状态。一家咖啡馆是以出品咖啡品质为大前提吸引顾客，如果你是想边学边做的话，没有一家咖啡馆真正想用你的，说白了，人家开咖啡店搞经营，只会想着规划的时期内盈利多少，而不会顾及到你个人的发展方向，所以全心全意做咖啡的明智人，是不会浪费时间去做学徒的。
做咖啡看起来很简单，但是十年如一日做好一杯咖啡很难，像常见的技术活，比如拉花、拉桃心、拉树叶等图案的制作，都需要花时间细心钻研。很多成功的咖啡师，初学的时候，就注意着记录每一只豆子的信息，每一种咖啡豆适合烘焙到什么程度才能均衡咖啡中的酸和苦发挥出它最优秀的本质，好的咖啡师知道用咖啡拉花的艺术创意使咖啡增色，但是也绝不会投机取巧，因为如果是劣质的咖啡，是可以品味出来的，做咖啡是靠功夫，而非把戏。
专业的咖啡培训针对咖啡师从业需要具备的种种技能，又能很好吻合时代变化中人的生活品味的变化。学会做好一杯咖啡，需要经过系统而专业的培训，并要再加上自己的用心努力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。专业的咖啡师能在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。
