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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-09-29
- 浏览次数: 1568 次
外行人或新手一听估计就蒙了：做面包也放盐！是的，一般制作面包是放盐的，虽然面包吃来甜甜的，但是你更想不到，甜面包的制作也放盐哦！一起来寻根究底！
形成风味
面包放盐一定是不能多的，只有少数几克，但是盐的咸味跟糖的甜味可以平衡调和，使得面包形成风味，自然是吃起来口感更佳的！
抑制细菌
面包中加盐，能渗透到整个面包体，抑制细菌生长，甚至杀掉细菌，在一定程度上维护了健康。
稳定面筋
加盐能增强吸水性能，使得面筋不易断裂，调理和稳定面筋，使得面包品质得到改善。
改善色泽
加入食盐，使得面包内部产生比较细密的组织，调理了面筋，也使得内部组织的色泽较白，可增进食欲。
有效影响工艺
加入盐，不至于使面团发酵过快，从而不会出现面团发起后又塌陷的尴尬现象。
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