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学烘焙做蛋糕或面包，选好面粉是至关重要的，如果面粉的质量存在问题，那么可能一大批的出品甚至都不能差强人意。来了解了解面粉的学问吧！

1、选择筋度高的面粉

能使面包组织严密的面粉只能是高筋面粉，平时的实操中只有不得已才会使用饺子粉，这两者的差别主要是蛋白质的含量高低上。要选好高筋面粉，有一个简单的方法：抓上一把面粉，用手紧捏，松手后若散开成粉状，那么说明筋度是挺高的，否则就低。

2、面团搅拌要得当

面筋的多少决定面包组织是否足够细腻。而面筋的行程是需要面粉添加水后不断搅拌，通常情况，搅拌越久，面筋形成越多。要注意的是只有选择蛋白质含量高的面粉，才能形成足够多的面筋。再者，能形成面筋的只有小麦蛋白，并非其他种类蛋白质可以取代，所以只有小麦粉才能做出松软的面包。

3、发酵时间与方式要控制好

发酵如果不能恰到好处，面包就不会出现该有的体积。由于需要保持着面包独特的风味，不少面包是需要一次发酵二次发酵的，否则很难说保证一款面包的风味已经烤就。有些烘焙师说可以冷藏发酵，冷藏发酵可以低温长时间发酵，但是问题在于冷藏发酵时间是难以控制的。

面粉的使用是一门学问，学烘焙的人如果把握不好，就很可能会“输在起点”，所以从选面粉到用面粉都要多问一句：达标了吗？若不，还差哪里？

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