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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点学校
- 日期: 2018-10-23
- 浏览次数: 3075 次
不少朋友都说品尝鸡尾酒的时候，虽不懂其配方，但能尝出丝丝的柠檬酸，回来想想还真觉得柠檬在鸡尾酒的调制中占有很重要的位置，甚至缺了就会迷失本味了。那么柠檬究竟扮演着什么角色呢？
1、口感的调和
鸡尾酒可能兼存酸甜苦辣这几种味道，只不过是分量轻重而口感有不一样的突出，如果一款糖分较多口味甜蜜的鸡尾酒，可能会加入少许柠檬汁，以求达到味与香的调和，使得口感上对味道的接受存在着微微的过度，更能刺激味蕾，也使得味道更容易让人喜欢。
2、酸味的优良特性
很多调酒师表示，对很多鸡尾酒而言，柠檬酸味好像不起眼的随意加入，实则起到最关键的作用，因为总是说不明白少了柠檬汁，原本风华超群的鸡尾酒就是一杯普普通通的饮料。确确实实，柠檬汁的味道会让鸡尾酒更好喝。当然也可能有化学的道理在，比如酸性物质是否都有麻痹味蕾的效果，如此一来，味蕾对烈酒的敏感度就会降低，是否是酸碱中和呢？
柠檬的切片形状美观还散发着清香，用在很多款鸡尾酒杯沿的装饰，显得更雅致美观，别有一番风姿，有一点的美学理论。
4、因为文化因素
有些鸡尾酒是因为文化影响而加入柠檬的，有可能是沿用已久的配方早已阐明，也可能跟鸡尾酒来源地的生活习惯、文化习俗的影响有关，如此一来，加入鸡尾酒就使人感觉更加丰富多彩了。
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