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身为蛋糕师的你，曾经在制作戚风蛋糕时有没有犹豫过选什么油好呢？选用植物油和动物油来制作各有什么不同的效果呢？也有人说黄油比橄榄油好。究竟如何，来了解一下！

植物油可以

很多做蛋糕的会以为用植物油较好，比如大豆油，做出来的成品不会有植物油的异味。纵使都是植物油，有人又觉得橄榄油、芝麻油不能用，因为对蛋糕风味的搅杂影响较大，也有人恰恰喜欢加橄榄油、色拉油，对他们来说，单纯蛋糕的味道是不完美的，若选用的油过于淡，反而会使得蛋糕失去特色。

动物油或黄油，亦可

一般来说，制作戚风蛋糕，若用黄油则难度会更高些，因为室温下的黄油是固态的，必须加温溶成液态才能加入蛋黄糊中，假若蛋黄糊中没有黄油，那么它是很难与蛋白霜混合的。巧克力蛋糕的制作即是典例。

用油效果的差异

用植物油的戚风蛋糕，湿润度、蓬松度都比用黄油的效果要好，蛋糕体的气孔也较大，更符合一般人眼中戚风蛋糕的形象。但是，论口感，用黄油的戚风会比植物油更香，而且香味也更浓。做蛋糕对油的选用无疑是门学问呢！

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