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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-11-05
- 浏览次数: 2501 次
蛋糕的制作大致工序或许是不复杂，甚至可说很简单，但是说做蛋糕不容易，问题往往出在选取材料的质量、比重，烘烤时间与温度等方面上。那么要做好一款完美的蛋糕应当注意什么呢？
1、正确使用面粉
用筛子过筛，将面粉致于网上，一手持着，一手轻轻拍打使得面粉飘然落入网中。这一步骤主要是使得面粉与空气混合，直接影响到烘烤的效果。
2、材料混合的方法
要使蛋糕细致美味，原料不能一次性倒入进去，一定要分开放，并且还要注意时间先后，因为有些材料由于密度的差异，不按顺序放进去就出现不了期待的蛋糕出品。比如蛋液的分次倒入会使得搅拌难度小，融合度较高。加入糖也要分个2、3次才好。
3、鲜奶油的打法
最好使用用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油来制作。部分做蛋糕的人比较中意金属包装的奶油，这虽然也无不可，只是从奶油的质量与成本来综合考虑，还是前者较为划算。打奶油对时间的要求也是很严格的，打的时间不够成不了质量，时间过多就会致使成品出现气孔，影响美观与口感。
4、正确使用烤箱
烤箱的使用一定要只要选择的烤箱的“个性”，谨慎预热好温度，对每次烘烤的时间与温度都要准确把握。
做蛋糕要克服这些容易出问题的小细节，就要不断尝试与锻炼，只要熟悉了就觉得多困难的问题，都是小case！
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