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不同的蛋糕制作方法也迥然各异，比如有些蛋糕需要打发黄油，有些打发蛋白，有些则全然靠着蓬发剂。如海绵蛋糕、戚风蛋糕就属于打发蛋白的，糕体蓬松湿润，香气弥散，口感很好。但是制作时需要注意着什么要点吗？

首先，依靠打发蛋白或者全蛋来膨胀的蛋糕不需要再添加膨化剂，因为本身气泡已经很丰富，这就已造就了蛋糕的轻盈与弹性。不过，打发蛋白比打发黄油显得更不稳定，制作难度也稍大。

但是，海绵蛋糕的制作方法不一定都一样，由此，打发蛋白或者全蛋就因蛋糕款式不同而有不同要求。比如制作法式海绵蛋糕就要全蛋隔水加热打发，一开始搅打蛋白，起大泡沫后加入1/3的白糖，继续打发。当泡沫稍微变的细腻是加入第二个1/3，继续打发。当蛋白霜开始呈现出花纹时加入剩余的白糖，继续打发至中性发泡。

对了，烤箱要提前预热，法式海绵蛋糕预热温度要在190度，再者，海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

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