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新闻动态
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- 来源:
- 日期: 2019-10-07
- 浏览次数: 1620 次
苦涩这是大多数人对于咖啡的第一印象
但是咖啡的味道远远不止“苦”
前几天，有粉丝在后台跟小展说
他在咖啡中喝出了酸味，是不是变质了呢？
酸、甜、苦、咸的咖啡都有！
今天小展就来给大家讨论一下酸咖啡
咖啡的酸来自哪里？
咖啡中的酸性受到产地、品种、处理方法、气候等因素影响。
该如何在烘焙的过程中制酸呢？
在烘焙的过程中，我们不能给咖啡创造味道，但可以通过烘焙把咖啡的酸凸显出来或者隐藏起来。
一般情况下，越浅烘焙的咖啡豆酸度越高，而随着烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也会随之降低。
烘焙度的深浅不仅仅是指将咖啡豆放在烘豆机中的时间，还与烘焙过程中对于热量和气流的控制有关。
高温会带来酸也会令酸流失，要注意温度，小心咖啡豆被烤焦。你需要根据咖啡豆的种类进行调整。如果咖啡豆的含水量较高，可能就需要更高的温度进行烘焙。
冲煮过程怎么影响酸的？
冲煮时磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会影响酸度。
磨粉粗一些，咖啡会偏酸，磨粉细一些，咖啡会偏苦，水温高一些，咖啡会偏苦，低一些会偏酸，萃取时间长，咖啡偏苦，短则偏酸。
这些可以根据自己的口味喜好做适当的调整。
咖啡的酸味其实受到很多因素的影响
一杯咖啡的酸度与品质是无关的
只要适合自己的咖啡
就是一杯好咖啡！
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