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  • 来源:
  • 日期: 2020-01-30
  • 浏览次数: 1713
在烘焙的过程中,咖啡豆都发生了哪些变化?今天这篇推送,小编就为大家介绍一下。
咖啡豆


外表的变化 

随着咖啡烘焙火力的加深,咖啡的外表颜色首先发生了变化,从最开始的青绿色,逐渐往黄色转变,然后开始往黄褐色,咖啡色,深棕色开始变化。


体积的变化 

随着烘焙火力的不断加深,咖啡生豆从原先致密的咖啡豆结构,慢慢转变成一个蓬松的蜂窝状烘焙结构。在咖啡烘焙同时,咖啡内部发生的反应产生二氧化碳,以及内部的水分不断向外扩散,从而将咖啡豆内部的细胞结构撑大。



水分的变化 

咖啡豆前期烘焙的过程,是将咖啡豆内水分逐渐去除的过程。咖啡生豆内含有百分之十到十二的水分,但是烘焙后,会降低至百分之一。良好的咖啡脱水,会使得咖啡香气更为明显,口感也更为丰富细腻,保存时间也更为久远。


风味的变化 

看到这里,也许有人会好奇,咖啡的烘焙真的那么重要吗?答案自然是肯定的,咖啡的生豆并没有过多的味道,有一些青涩的草味与酸味。但在经过了咖啡烘焙之后,方才能释放出了丰富的味道。而咖啡豆的味道也非一成不变,从咖啡烘焙一爆之后,咖啡的味道也逐渐从果酸味道向坚果味道转化,在过了二爆之后,味道逐渐转化为焦苦味道。


油脂的变化 

咖啡豆内部含有丰富的油脂,在烘焙过程中,这些油脂会被激活,不断从咖啡豆中心,向咖啡豆表面进行,而咖啡烘焙温度越高,烘焙时间越长,咖啡的油脂也就越明显。
 
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