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新闻动态
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- 来源:
- 日期: 2020-04-17
- 浏览次数: 1822 次
2020年开年的一场疫情，让许多咖啡店倒下，对于许多咖啡品牌来说都是一次重创。但这同时也是一次机遇，竞争对手少了，打造品牌更加容易。如果想打造更火爆的咖啡店，必须先从消费市场趋势入手，创新出符合市场的产品。
2020年咖啡消费市场趋势
忠于原味：不加奶的黑咖啡
你有没有试过，看着自己精心冲出来的滴滤咖啡，被客户加上牛奶那种心碎感。实际上，这种情况越来越少了。
伦敦的咖啡厅商业报告称：受到素食主义的影响和对高品质黑咖啡需求的上升，大家越来越重视这种以浅烘焙为主的咖啡，并且不希望加上任何类型的奶来掩盖咖啡本身的香气。
在浓缩咖啡的领域，奶咖的受欢迎程度还是远超黑咖啡。过滤咖啡在美国很普遍，但是在英国却备受冷落，并且似乎很难与连锁咖啡店结合起来。我们尝试着推广滴滤咖啡，因为这的确品质更好，并且可以做到很快出品。
防止咖啡师手腕受伤的设备，降低RSI（由重复性动作引起的肌肉劳损）风险
一直重复做同样的动作，日复一日下去的话，咖啡师们会为此付出代价。如果雇主不采取措施来减少咖啡师受伤的风险，可能会面临法律诉讼。
为了减少这种每天做100杯Flat White所需的培训成本和受伤风险，一些设备符合人体工程力学的设备，可巧妙地成为替代,例如直入式浓缩咖啡机和自动压粉器。
新兴咖啡产地
79%的咖啡爱好者都热衷于尝试新品种。顺应新趋势，雀巢的采购专家把目光投向了一些不突出的咖啡产区，例如肯尼亚、津巴布韦、秘鲁等。
定量磨豆机
咖啡师每次都要采取精准的研磨份量来确保他们咖啡的一致性，并以作为萃取参数之一。考虑到每次研磨后称量的时间，磨豆机制造商花了很长的时间才解决了这个问题。传统的定量磨豆机是根据研磨的时间来制定的，这远不如计算重量来得精准。如今这种精准的定量磨豆机面世后，相信不久之后会成为主流。
本地采购咖啡
在当地采购咖啡曾经被认为是不兼容的，因为咖啡豆一般只在热带种植。但是布莱顿咖啡节创始人认为，采购当地烘焙的咖啡豆，可以减少碳排放量。咖啡生豆一般是通过船运从咖啡原产地运送过来。购买本地烘焙的咖啡豆可以减少对环境的影响，并且支持本地经济。
冷奶泡
由于冰咖啡的需求日渐上升，冷奶泡的需求也应运而生。大部分咖啡厅称：冷奶泡很难保证品质的一致，即使是经验丰富的咖啡师。
一次性咖啡杯的减少
部分咖啡厅已经实行了Latte Levy折扣来鼓励人们自带咖啡杯。有些咖啡厅甚至开始不提供外带咖啡热饮，除非顾客购买一个可重复使用的咖啡杯。
Snapchilling
不用担心，这不是什么新型社交软件，而是一种使咖啡变冷的新方法。
冷萃咖啡获得了一定的关注，但是大部分都需要长时间浸泡。来自MIT的David Dussault注意到冰水在萃取效率上远不热水，因此开发出一种新型冷泡工艺，可以将冲煮好的咖啡快速冷却，宣称可以保存和增强咖啡风味。
更多与咖啡有关的创意特调
2020年将会见到更多更多与咖啡有关的创意特调，这种咖啡特调可以在饮料单上独当一面，并且有更多值得我们去探索。
继续自动化
经验丰富的咖啡师于全自动咖啡机相比，其中的差距一直在缩小。咖啡世界千变万化，但是设备的自动化是势不可挡的。现在的运营者比任何时间都渴望利用自动化来提高生产力。对于客流量大的酒店或餐厅，我们经常推荐自动或半自动化的机器，这样可以保持出品一致性，并且减少培训成本。
以上就是2020年咖啡市场的新趋势，咖啡师必须多了解咖啡行业的趋势，才能更好的研发出符合市场需求的产品。佛山展翅调酒咖啡西点学院作为佛山本地大型咖啡教育培训机构，致力为咖啡从业者提供知识、技术、运营等一站式服务。
2020年咖啡消费市场趋势
忠于原味：不加奶的黑咖啡
你有没有试过，看着自己精心冲出来的滴滤咖啡，被客户加上牛奶那种心碎感。实际上，这种情况越来越少了。
伦敦的咖啡厅商业报告称：受到素食主义的影响和对高品质黑咖啡需求的上升，大家越来越重视这种以浅烘焙为主的咖啡，并且不希望加上任何类型的奶来掩盖咖啡本身的香气。
在浓缩咖啡的领域，奶咖的受欢迎程度还是远超黑咖啡。过滤咖啡在美国很普遍，但是在英国却备受冷落，并且似乎很难与连锁咖啡店结合起来。我们尝试着推广滴滤咖啡，因为这的确品质更好，并且可以做到很快出品。
防止咖啡师手腕受伤的设备，降低RSI（由重复性动作引起的肌肉劳损）风险
一直重复做同样的动作，日复一日下去的话，咖啡师们会为此付出代价。如果雇主不采取措施来减少咖啡师受伤的风险，可能会面临法律诉讼。
为了减少这种每天做100杯Flat White所需的培训成本和受伤风险，一些设备符合人体工程力学的设备，可巧妙地成为替代,例如直入式浓缩咖啡机和自动压粉器。
新兴咖啡产地
79%的咖啡爱好者都热衷于尝试新品种。顺应新趋势，雀巢的采购专家把目光投向了一些不突出的咖啡产区，例如肯尼亚、津巴布韦、秘鲁等。
定量磨豆机
咖啡师每次都要采取精准的研磨份量来确保他们咖啡的一致性，并以作为萃取参数之一。考虑到每次研磨后称量的时间，磨豆机制造商花了很长的时间才解决了这个问题。传统的定量磨豆机是根据研磨的时间来制定的，这远不如计算重量来得精准。如今这种精准的定量磨豆机面世后，相信不久之后会成为主流。
本地采购咖啡
在当地采购咖啡曾经被认为是不兼容的，因为咖啡豆一般只在热带种植。但是布莱顿咖啡节创始人认为，采购当地烘焙的咖啡豆，可以减少碳排放量。咖啡生豆一般是通过船运从咖啡原产地运送过来。购买本地烘焙的咖啡豆可以减少对环境的影响，并且支持本地经济。
冷奶泡
由于冰咖啡的需求日渐上升，冷奶泡的需求也应运而生。大部分咖啡厅称：冷奶泡很难保证品质的一致，即使是经验丰富的咖啡师。
一次性咖啡杯的减少
部分咖啡厅已经实行了Latte Levy折扣来鼓励人们自带咖啡杯。有些咖啡厅甚至开始不提供外带咖啡热饮，除非顾客购买一个可重复使用的咖啡杯。
Snapchilling
不用担心，这不是什么新型社交软件，而是一种使咖啡变冷的新方法。
冷萃咖啡获得了一定的关注，但是大部分都需要长时间浸泡。来自MIT的David Dussault注意到冰水在萃取效率上远不热水，因此开发出一种新型冷泡工艺，可以将冲煮好的咖啡快速冷却，宣称可以保存和增强咖啡风味。
更多与咖啡有关的创意特调
2020年将会见到更多更多与咖啡有关的创意特调，这种咖啡特调可以在饮料单上独当一面，并且有更多值得我们去探索。
继续自动化
经验丰富的咖啡师于全自动咖啡机相比，其中的差距一直在缩小。咖啡世界千变万化，但是设备的自动化是势不可挡的。现在的运营者比任何时间都渴望利用自动化来提高生产力。对于客流量大的酒店或餐厅，我们经常推荐自动或半自动化的机器，这样可以保持出品一致性，并且减少培训成本。
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