精品咖啡以优质“风味”取胜，数量相对较少；商业咖啡数量很大，以量取胜。

中国客户比较认可哪些咖啡品种的咖啡豆？

印度尼西亚的曼特宁和埃塞俄比亚的耶加雪菲是中国消费者认知度较高的两“种”咖啡豆。前者指的是产自印度尼西亚苏门答腊岛的阿拉比卡咖啡豆，主要有帝毕卡和卡帝姆两个品种，后者指的是产自埃塞俄比亚耶加雪啡小镇的阿拉比卡咖啡豆，属埃塞俄比亚原生种。

一般消费者对咖啡豆的“品种”概念了解很少，也很容易混淆。

从物种的角度来看，咖啡（树、果、豆）可分为阿拉比卡咖啡种、罗巴斯塔种、利比里亚种和艾塞尔啦种。现在市场上见到的咖啡豆几乎全是前两个物种下的不同品种，后两个物种因不具商业价值而难觅踪迹。阿拉比卡物种下的栽培品种比较多，有帝毕卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、马拉哥极配、帕卡马拉、蒙多诺瓦、sl28、sl3、瑰夏等等；卡尼弗拉物种下的商业化栽培品种目前仅有罗布斯塔。

 

“精品咖啡”与“商品咖啡”的区别

根据国际咖啡组织ICO最新的统计数据，2018/19年全球咖啡消费量为1.635亿袋（60kg/袋）。那么，是否会有人想过，全球每年消费如此之巨量的咖啡豆，究竟有多少是精品咖啡呢？答案是：“只有十分之一左右”。那剩下的百分之九十呢？又是什么豆子？答案是：“商业咖啡豆”。

所谓商业咖啡豆，就是完全以商业利益为基准点为考量所生产出来的咖啡豆。可想而知，这样子的咖啡豆，必定希望牟取最大的利益，并且尽可能的降低成本。此时，必然衍生出一个问题，即“成本是由何处降低的？”
首当其冲的必然是那些咖啡生产国的咖啡农。事实上，几乎全部的咖啡豆都是生产自南北回归线之间的国家，且大多数的生产国都是较为贫穷的农业国家，特别是小咖啡农，在没有技术、没有精致设备、没有行销渠道的情况下，只能等待拥有大型处理厂、掌握出口权的大盘商收购。往往这些收购价格都与咖啡农的生产成本不成比例，虽然如此，倘若不卖给大盘商，小咖啡农就没有其他的渠道可以销售咖啡豆。低迷的咖啡价格使得生产国的政府更加的鼓励咖啡生产，循环的结果便是咖啡的生产一味追求产量效率因而品质低下，价格易受国际波动影响，过剩的咖啡导致毫无利润可言。

再来是咖啡豆的挑选，采收好的咖啡豆里面并不是所有的豆子都是适合烘焙、食用的，常常伴随着虫蛀豆、发霉豆、未熟豆、溃烂豆，通常这些豆子都有非常糟糕的味道，同时可能带有毒素。在商业咖啡豆里面，这样子的果实会特别的多，原因就是商业咖啡的大量机械采收，无论成熟的豆子还是未熟果、烂果……通通一网打尽，而在挑选过程也十分草率，咖啡豆的品质大为下降。据ICO的调查显示，商业豆里面有30%的豆子都是不合格的瑕疵豆。
可想而知，商业咖啡豆并不是什么高级的商品，也绝对不会是我们所想像的香浓醇厚的咖啡，这一切的假象只是层层的商业包装造成的误导。当然，商业咖啡也不是个什么十恶不赦的存在，甚至可以说是种必然的存在。想想看，若没有低价大量的商业豆，你手上的星爸爸可能不是¥35而是¥70一杯了。

相对于商业咖啡豆，精品咖啡的诞生就是对于商业咖啡的反对。有人排斥这样子粗糙、不具备品味性质的饮料，于是精品咖啡（speciality coffee）这个名词在1975年被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，随即在1982年，美国精品咖啡协会成立（SCAA）。1999年卓越杯（COE）竞标也随着精品咖啡而展开。

SCAA为咖啡的风味制定了标准，并对咖啡的萃取发展出科学理论，也对风味及咖啡研究产生了莫大的帮助。同时意味着咖啡不再只是被随意压榨剥削的商业产品，而渐渐的转变成具有各种风味特色的商品，研究团队造访咖啡产区，改善咖啡农种植方法，增进处理设备，让好喝的咖啡可以用高于商业咖啡市场几十倍的价格贩售出去。在产区协助创办的“合作社”让咖啡农自己集资成为委员，不再受控于企业掌控，最有名的莫过于埃塞俄比亚的耶加雪菲产区，近年合作社大量兴起，不但大幅提升咖啡品质，也提升了咖啡售价，COE、BOP等国际生豆竞标拍卖会更让高品质的咖啡豆成为了奢侈品。

精品咖啡的浪潮在近几年席卷全中国，这意味着我们不再只能喝乏善苦口又不新鲜的商业咖啡，精品浪潮吹醒了自家烘焙的盛行，让同种豆子的风味表现出现了各家的风格，更提醒着我们，喝的那一杯咖啡，是带给我们轻松与愉悦的饮料，它不该是苦涩的中药，而是在舌尖明亮跳跃的饮料。




关于咖啡培训相关问答：
 

问：高中学历可以做咖啡师吗？

答：可以的，现在中国市场环境对于咖啡师的要求还不是很高，没有太多学历的限制，只要有超人的咖啡冲泡技艺，基本上就可以找到一份不错的工作。如果在佛山，完全可以找佛山咖啡培训学校，他们教咖啡师专业的。

问：佛山展翅咖啡培训学校只收佛山地区的学生吗？

答：不是的，学校本部在佛山，但是我们招生是面向全国的，学员有很多学生都是因为学校专业从其他地区远赴而来这边学习

问：零基础学咖啡去哪里好，有什么地方可以介绍一下的？

答：论咖啡培训学校，小编只服佛山展翅咖啡培训学校，来过上学的学员们都说好学员很多学员都自己开店当老板了！

问：学校这边会不会提供就业呢？

答：会的，学校不定期会有招聘会，佛山展翅咖啡培训学校跟很多企业都有合作的！

问：咖啡到底有多少种呢？

答：咖啡的区分形式有很多种，以基因、产区、制作方法等等，但对于普通人来说就只有好喝和不好喝两种吧

佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构，具有多年的专业教学经验，学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程，致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务，建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。