• 作者: aaayyi
• 来源:
• 日期: 2020-12-10
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作为一个咖啡从业者，分享一下0基础入门学咖啡，应该有什么思路和方向。

了解拉花的原理

想要拉花好，奶泡是首要的，流动性，绵厚度很关键。

牛奶发泡原理：

 

牛奶发泡阶段：

打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡作用；

打绵：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫；

奶泡的细腻程度：

奶泡细腻，单个奶泡所含空气少，密度高，浮力小，融合度高；

奶泡粗糙，单个奶泡所含空气少，密度低，浮力大，融合度低；

奶泡与牛奶融合度越高，拉花图案线条越清晰、细腻；

咖啡机实操步骤：

第一段：关于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越浅，需要根据各自咖啡机做微调）

第二段：关于奶泡打发的漩涡点位（一般左手持拉花缸的用A点，右手持拉花缸的用B点；蒸汽越弱，离中心C点越远）

第三段：关于发泡与细化（发泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止进气，继续打发到60度）60度需要用手来感知（一般感觉烫手3秒。各人对温度的敏感有所差异，要打发完量温度进行调整）

 

拉花的手法

（以基础的心形拉花为介绍）

融合： ESPRESSO与奶泡融合的时候，建议拉花缸嘴距离液面5-8cm的距离

制作简单的爱心形状的时候~融合的量大概是在五分满的位置~

接近满杯的时候，抬高收尾~

这样就可以做出层次的爱心拉花啦




关于咖啡培训相关问答：
 

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