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- 作者: aaayyi
- 来源:
- 日期: 2020-12-12
- 浏览次数: 1312 次
制作方法:
2 oz (60ml) 金酒
0.5 oz(15ml) Maraschino(黑樱桃香甜酒)
0.25 oz(7.5ml) 柠檬汁
加冰摇匀,滤掉冰块倒入鸡尾酒杯中,以樱桃作为装饰
关于Aviation这杯调酒,最有趣的莫过于紫罗兰酒这项材料。Aviation的创作者是德裔调酒师Hugo Ensslin,他任职于纽约时代广场的Wallick Hotel,其1916年出版的著作Recipes for Mixed Drinks中收录了这杯调酒。当时美国已经有数个州实施禁酒,没多久禁酒令立法通过,全国施行,Hugo Ensslin的著作成了禁酒令实施前最后一本出版的调酒书,下图是它2009年的再版:
为什么这本书会在90几年后再版呢?作家David Wondrich在Imbibe!一书中提到一段故事。前几年他在eBay上和人竞标Recipes for Mixed Drinks的古书,因为没什麽人要抢,所以他以很低的价格买到了这本书…得标的书送到家时,David正在吃午餐,当他翻到第七页,震惊到久久不能自己,据说他连书都拿不稳差点掉进汤里!
原来早在1916年出版的书中,就已经有了Aviation这杯调酒的酒谱,而且,里面居然有紫罗兰酒这项材料!
(注:David Wondrich本人也参与了这本书的再版,并在其中加入注解)
多年以来,Aviation这杯调酒一直被认为是Harry Craddock的创作。Harry Craddock也是一位对鸡尾酒发展影响深远的调酒师,禁酒令实施后他旅居英国伦敦,除了在当地的Savoy Hotel酒吧工作,也致力于推广调酒,他最有名的著作是1930年初版的The Savoy Cocktail Book,至今仍有再版,买得到:
Imbibe!一书也提到,Harry Craddock的调酒书,有很大部分酒谱『参考』了Recipes for Mixed Drinks…很多酒其实并不是他的原创,直到最近,Hugo Ensslin的心血结晶才重新得到重视。那为什麽Harry Craddock要将紫罗兰酒从酒谱中拿掉呢?有一说认为,因为紫罗兰酒是冷门、用途少、而且太过罕见的材料,很少有酒厂愿意生产,慢慢的几乎没有什麽选择。
到了1960年代,美国本土已经买不到紫罗兰酒了。也因此禁酒令结束后,新一代的调酒师就这么开始习惯,并认为Aviation就是金酒+黑樱桃酒+柠檬汁的组合,Harry Craddock的酒谱就这麽变成标准。那么,Aviation是什麽意思呢?这杯酒诞生于二十世纪初,莱特兄弟刚发明飞机,世界各地都跟著投入研究,也开启了航空史的黄金时期,当时的人们为了能飞上天际而努力著,或许Aviation就是在向这样的精神致意吧!调酒师们是否也曾有这样的疑问:为什么这杯酒会叫做Aviation呢?或许是Hugo Ensslin在天上有保庇,数十年过后,当紫罗兰酒重新滴入Aviation,晕开一抹淡淡的蓝色,是不是就很像当时人们向往的天际呢?
维基百科概述
尽管在其复兴之初被称为“被遗忘的经典”,但航空业从未完全消失,这要归功于1930年出版的萨沃伊鸡尾酒书(Savoy Cocktail Book)。然而,当好奇的年轻调酒师在20世纪90年代开始他们的洞穴探险之旅时,他们在图书馆和旧书店里搜寻旧的鸡尾酒手册和配方,航空业很快成为他们研究的主要受益者之一。旧金山的调酒师保罗·哈林顿(Paul Harrington)就是其中之一。他在1998年出版的影响深远的著作《鸡尾酒》(Cocktail)中,加入了航空和酒的历史。林顿回忆说:“当时我不知道还有其他人在做这种饮料。”这款酒还出现在其他一些颇具影响力的书籍中,包括威廉•格来姆斯(William Grimes)的《鸡尾酒史》(The history of The cocktail, Straight Up or On The Rocks。
1993年再版,2001年再版)和戴尔•德格罗夫(Dale DeGroff, 2002)的《鸡尾酒的工艺》(The Craft of The cocktail)。
这些书都以萨沃伊的配方为特色,只需要杜松子酒、柠檬汁和马拉斯奇诺利口酒。1916年,雨果·恩斯林(Hugo Ensslin)在他的《混合饮料配方》(Recipes for Mixed Drinks)中发现了一种更早的配方,从此航空行业的命运发生了翻天覆地的变化。该规格要求第四种成分,当时神秘的维奥莱特奶油。
(饮料历史学家戴维·旺德里希(David Wondrich)在2009年翻印恩斯林著作的序言中,令人难忘地讲述了2004年,当他看到恩斯林的飞机时,拍手的眼睛差点把他那本破旧的书掉进一碗汤里。)新的证据无疑增加了这种饮料在调酒师眼中的神秘感,并使其迅速升温。Morgenthaler在Ted Haigh(2004)的陈年烈酒和被遗忘的鸡尾酒中首次瞥见了这种配方。(黑格支持萨沃伊的版本,但他指出,最初的配方中含有维奥莱特。)即使在那个时候,他也不喜欢喝这种酒,因为他觉得它太酸太花了,但他明白为什么他的同伴们开始供应这种酒。“哦,这很简单,”Morgenthaler说。这纯粹是因为马拉斯奇诺和维奥莱特几乎不可能被找到。在我们这些从未尝试过的人中间,它发展出一种近乎神话般的地位。再加上禁酒前的状况,以及当时对杜松子酒的渴望正在消退,航空公司无疑拥有这些商品。大家都以为她是舞会上的美女。Clover Club梅西说:“我认为紫罗兰的加入是一个意想不到的曲线球,让很多调酒师竖起了耳朵。”此外,这个名字很棒,很容易制作。它符合那个时代的要求,当时所有这些经典的、复古的、应有尽有的饮料都被挖掘出来了。”
2006年,俄勒冈州波特兰市的一款手工杜松子酒推出了这款鸡尾酒。“2003年,我第一次喜欢上了航空,这对我来说是一种‘啊哈’饮料,因为我意识到杜松子酒有更广泛的机会接触到饮酒者,”与House Spirits合作推出航空杜松子酒的调酒师瑞安•马格里安(Ryan Magarian)表示。具体来说,它让我意识到,除了马天尼和G&T之外,还有一些更适合现代口味的年份酒。(然而,Magarian指出,他爱上的航空是没有紫罗兰的萨沃伊版本。)他说:“我认为人们接受饮料是好事,因为他们的经典之作在街头很受欢迎。所以,也许有一点‘皇帝的新衣’的情况。”这种饮料激发了不止一种新的精神。不久,维奥莱特奶油就不再那么难找了。豪斯•阿尔彭茨酒庄(Haus Alpenz)创始人埃里克•塞德(Eric Seed)是一家曾经销声匿迹的烈性酒和利口酒的进口商和创造者。“他说美国没有紫罗兰,”Seed回忆说。
关于调酒培训相关问答:
问:想学调酒,到调酒培训学校怎么样?
答:认真的找一个有资质的培训机构就是了。特别这类培训学校,个人的素质,接受能力,实践、动手操作能力更为重要。
问:调酒师有前途吗?很多学生朋友想进入调酒行业,往往都会考虑这个问题。
答:现在调酒行业在国内发展的比以前更快,渗透性更强,很多二线、三线、四线城市都出现了越来越多的酒吧,行业发展这么好,薪资自然不会低。
问:女生学做调酒师会不会太难?
答:女生学调酒师其实是不难的。调酒师本身是一个入门门槛低,讲究动手能力熟能生巧的职业,而在佛山展翅学校学调酒的女生们无疑证明了这样的道理。
问:调酒师入门需要准备些什么东西?
答:其中包括调酒壶,量酒器,吧匙,榨汁器(榨柠檬汁之类的),冰夹,可能的话搞一个碎冰机和搅拌机。记得多准备一些杯子(海波杯,三角杯,古典杯)。
佛山展翅咖啡调酒西点学院作为佛山本地大型烘焙教育机构,具有多年的专业教学经验,学院根据市场需求开设生日蛋糕裱花班、西点标准班、面包烘焙班等多个往网红课程,致力为烘焙从业者提供理论知识、实操技术、店铺运营等一站式服务,建校至今已培育数千位烘焙优秀人才。