• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒师学
• 日期: 2015-02-21
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百种威士忌的酒吧，主打的却是经典鸡尾酒，每杯价格都是 70 元。坚持传统经典鸡尾酒的制作，没有花哨的装饰，空间则有日本酒吧的风范。

Alaska 40 度， 其中一步是在已冰镇的大玻璃杯中匀速搅拌让 Gin 与来自Chartreuse yellow 融合降温

位于大沽路一端的这间鸡尾酒酒吧容易让人错过。门面尺寸中等，墙面被挖出刚容得下调酒器与高脚杯各一的小格，夜里发微光，有点等识货人自上门的意思。

推门而入，一楼空间狭长，木吧台从门口延伸到通往二楼的楼梯口，很有日式小酒吧的格局。据说熟客或性格外向的客人爱坐靠门这边，内敛的客人则坐靠里的居多，老板站在中间主持局面。

二楼相当宽敞，五六个小区域分别摆着多人沙发、单人沙发及矮桌。妙在这一层单是控制灯光的旋钮就超过六个，可以做到根据不同的时间和客人要求来营造适合的气氛。回到一楼入座，膝盖触到吧台下海绵贴面，设计对客人的体贴心落到了细处。

一楼空间狭长，木吧台从门口延伸到通往二楼的楼梯口，很有日式小酒吧的格局

吧台内站有两位服务人员，分别是老板魏鸣和他的学徒，衬衫、马甲、领结穿戴到位。魏鸣曾在星座酒吧做过多年，从不会调酒到技法娴熟，为了每天调出令自己赞叹的鸡尾酒而继续留在这一行，直至近期开出自己的店，感觉有一方天地能完整表达自己的调酒理念。他说日式调酒在今天并非如我们想象那样全程严肃，“至少在表象上看可以是活泼的，去东京的小酒吧看看就会明白。”而表象的东西，他是有点看不上的，“我们这里做的是经典鸡尾酒，花哨的装饰没有。”这句话他说了若干次。

翻开酒单，威士忌是占了不小比重，来自世界各地的品种有近百种。魏鸣说本店客人热追的前三位分别是日本三得利的 HIBIKI 17 年、苏格兰无冷过滤单麦 Ardbeg 10 年 、苏格兰手制瓶身高地单麦 EDRADOUR 10 年。HIBIKI 17 年瓶标以高级越前纸制作，由日本书法家荻野丹雪提笔，香味和谐有共鸣，曾获得 2005 年 SWSC“GOLD”金牌奖 。Ardbeg 10 年成微金黄色，可琢磨到气味有密实烟熏果香、泥煤结合醒鼻的柠檬味、胡、肉桂、熟香蕉、浓缩咖啡、甘草等。EDRADOUR 10 年，此酒厂成立于 1825 年，虽是苏格兰最迷你的威士忌蒸馏厂之一，至今仍坚持采用传统技术来酿酒。三种口味、瓶身各不同，随眼缘挑选是接触新鲜物的妙法。

雾白色的 Gimlet 25 度，略酸，适合爱 Gin 的酒客，香气较雅致

虽然给人印象是个威士忌吧的样子，魏鸣却说：“我们主打鸡尾酒，每杯价格都是 70 元，客人不用因为价格不同而在选酒时有所顾忌。”什么是好的鸡尾酒?用同样分量的原料，分别由学徒及老板同时调制，出来的味道不同。先从选一只杯子开始，根据客人气质及所点酒来选。鸡尾酒之味多数不出五味道，其中酸甜平衡来自柠檬汁及白砂糖。左手持调酒杯，右手持搅棒。简单的说就是将砂糖在对的时间融化在每滴柠檬汁内。而现实是你得右手时而匀速时而加速，来配合左手微微调整砂糖位于杯中的位置，且要在客人面前看起来十分轻松不露痕迹。取冰也是如此，魏鸣偏爱选棱角少的冰来调酒，这样出来的口感及温度趋于平衡。尝味这一步是不能省的，如有必要在试过一次后再试第二次也没有什么不可以，他是这样做的。

酒单上列明了每款鸡尾酒的酒精含量，正红色酒体的 Shanghai 为 28 度，朗姆没有茴香味重，适合饭前开胃或饭后消食;明黄色的 Whisky sour 30 度，用了四玫瑰波本威士忌、黄柠檬汁及白砂糖。据说开店以来只有一位客人点过 40 度的 Alaska，是位衣着得体的女士。