“墨西哥不只有特其拉或梅斯卡尔。”Alex Valencia 说。他是曼哈顿一家酒单走非常规路线的墨西哥餐吧La Contenta的调酒师和合伙人。La Contenta从主流绕道而行，把中美洲发酵饮料和超本地龙舌兰烈酒从他们故土的边缘地带推向主流调酒领域，这对纽约的标准来说也相当激进。“我觉得自己的任务是向世界证明墨西哥餐厅不只有塔可饼和玛格丽特。”Valencia说。

La Contenta供应的是先前不为人知的龙舌兰烈酒。这些古老烈酒被总称为“神秘龙舌兰”，包括（嘘，要悄悄地说）最近刚商品化的巴卡诺拉、拉伊西亚和索托。Valencia解释说，巴卡诺拉“符合梅斯卡尔的定义，尽管它不是在梅斯卡尔法定产区酿造的”。它产自墨西哥东北部索诺拉州的同名城市，特其拉的原料是色泽柔和的蓝色龙舌兰，而它的原料是狭叶龙舌兰，也叫太平洋龙舌兰或亚奎纳龙舌兰。尽管是当地的传统酒品，它却直到1992年才解禁，在那之前都是非法酿造的私酒。于是，巴卡诺拉获得了合法地位并被世人重新接受，甚至还在2000年获得了“原产地标志”。现在，它被越来越多寻找独特口味的调酒师发现。Valencia说，目前最常见的索托品牌是Cielo Rojo，它也是纽约唯一能买到的品牌。接下来是拉伊西亚，它和特其拉一样也产自哈利斯科州，但是用agave Inaequidens或agave Angustifolia酿造而成的。据Valencia介绍，这种草本味烈酒四百年来一直以同样的方式生产，烟熏味比传统梅斯卡尔更淡。“目前在美国只有一个品牌有售。但品质非常好。”他口中的这个品牌是La Venenosa，旗下有四款不同产品，其中La Sierro de Jalisco是La Contenta的最爱。有人认为，以新型梅斯卡尔形式出现的索托值得关注。这种烈酒原本是塔拉乌马拉和帕魁姆土著的传统饮料，原料是有“沙漠调羹”之称的龙舌兰品种（拉丁名为Dasylirion wheeleri ，又称“普通索托”）。它来自墨西哥北部的奇瓦瓦州，但正在慢慢渗透进全美的酒吧中。La Contenta使用的品牌是Sotol Por Siempre，但市场上也有其他品牌供应，包括Ocho Cientos Sotol和Hacienda de Chihuahua。

除了龙舌兰烈酒，La Contenta也涉及不为人知的的酒饮领域，Valencia将它们放在 “墨西哥古代酒饮”的分类下，包括古墨西哥人、阿茲特克人和玛雅人常喝的中美洲古老酒品。此外还有普逵酒：它是墨西哥最古老的酒饮之一，用一种特别的龙舌兰发酵而成，是一种带泡沫、粘稠的前哥伦布时期酒饮。它的诞生比蒸馏龙舌兰烈酒早了至少一千年，并被冠以“阿兹特克诸神之饮”的美名。它味道质朴，有酵母味，直到最近都局限于墨西哥偏远地区以男性客人为主的普逵酒馆中。然而，这种酒在近期被前卫鸡尾酒吧（特别是在纽约）接受并复兴，被介绍给了墨西哥境外更年轻的受众群。在La Contenta，普逵酒用来跟水果和其他烈酒一起做成普逵特饮系列，包括草莓、葡萄、菠萝和番石榴，风味质朴。酒单上的其他古老酒饮包括以龙舌兰为基酒的恰拉佩、用玉米发酵而成的特胡一诺和特斯基诺，以及用菠萝发酵的丹板奇酒。特胡一诺是马德雷山脉塔拉乌马拉人眼中的神圣饮品，以玉米糊、盐和水为原料，煮沸后静置一段时间，然后发酵四天。它的酒体厚重，冰镇后加上青柠冰霜一起饮用。Valencia说，丹板奇酒是上述三个类别中在纽约最受欢迎的。它是一种低酒精饮品，用新鲜菠萝的果肉及果皮加上香料（如丁香、肉桂）和粗糖条发酵制作。

通过聚焦于这些默默无闻的酒饮类别，La Contenta正在主流酒单中开辟出一块另类空间。然而，作为新上市的烈酒——比如说2014年底进入美国的拉伊西亚——它们并不便宜。“我们把它们放在快速取酒架上还是很冒险的，而15美金（¥95）一杯的价格对客人来说也有点贵，”Valencia说，“但它真的是非常棒的体验。”