虽然韩国真露烧酒近年来一直蝉联全世界最畅销烈酒的名号，但是我们的快速取酒架上显然找不到它的身影，而是被伏特加、金酒、朗姆酒和威士忌等常见酒类所占据。不过，12月份进驻香港兰桂坊的Jinjuu现代韩式餐厅酒吧将纠正这一偏颇现象。Jinjuu在韩语中意为珍珠，位于伦敦的同名总店成功上榜《米其林指南》，而香港分店提供的烧酒据说是城中种类最为丰富的——超过了30种，旨在充分展示这一蒸馏米酒的魅力，另外还有烧酒鸡尾酒单可供选择。

香港Jinjuu由美籍韩裔Judy Joo创办。这位名厨兼电视名人在法国修得厨艺，曾就职于Gordon Ramsay旗下多家餐厅、Heston Blumenthal的The Fat Duck和Thomas Keller的French Laundry。它选择了火尧牌顶级韩国烧酒作为店酒。到目前为止，酒吧经理Kristian Breivik的主要角色是烧酒师傅。“韩国烧酒是全世界最畅销的烈酒，然而大家竟然闻所未闻，”他说,“鉴于此，最大的挑战并非是如何将烧酒用于调酒，而是如何让人们了解这种酒并创造一款平易近人的鸡尾酒。”他的一个办法是在熟悉的酒饮中加入适量烧酒，如精米内格罗尼（火尧41、苏士酒、白味美思、橙味及橘子苦精）。这款鸡尾酒“风味特质与经典内格罗尼非常相似，但有着独特的奔放口感”，Breivik说。还有一种办法是将烧酒当做伏特加，因为它的特质也是中性的。“烧酒相对来讲风味清淡，因而是浸渍新鲜果蔬的理想烈酒。”Breivik说。他曾经花了两周时间创作一款“风味更加浓郁的烧酒泡酒”。将芹菜和黑胡椒在烧酒中浸渍正是泡菜玛丽（以芹菜和黑胡椒浸渍的烧酒、自制泡菜酱和韩国辣椒粉）得以成型的基础。Breivik解释说：“芹菜的开胃风味和泡菜相得益彰，而黑胡椒带来了额外的风味深度和辛辣口感。”

Jinjuu的每一款酒中均有韩式原料的身影，比如，Breivik用甜中带苦的枸杞来制作另一款泡酒，用高丽参和麦卢卡蜂蜜制作糖浆，还在密会鸡尾酒中用韩国大麦茶和韩国橙汁搭配波本威士忌。这些技巧反映了当下的流行趋势，即韩国烧酒与本地水果和风味的混搭——据Breivik介绍，这也是韩国的流行做法，不过它还有着更大的意义：让Jinjuu在高手如林的兰桂坊保持时髦形象并茁壮成长。“无论何时开餐厅，你都必须关注周边区域现有的客户群体，”Joo补充道，“兰桂坊是香港的夜蒲圣地，人们希望在这里寻求活泼、有趣和时尚的夜生活并享受美酒佳肴——它非常适合Jinjuu休闲而时尚的餐厅概念。”假如Jinjuu的做法成功了，或许是时候重新思考烧酒在你酒吧里的角色了。
 

泡菜玛丽

· 120ml 番茄汁
· 60ml 以芹菜和黑胡椒浸渍的烧酒*
· 60ml 泡菜混合香料**
· 用于杯沿的韩国辣椒粉
· 用于装饰的芹菜梗
· 用于装饰的竹筒
· 用于装饰的脆薯条

在柯林斯杯的杯沿蘸上辣椒粉，然后加满冰。将所有原料一起搅拌30秒钟后倒入杯中。以芹菜梗装饰，竹筒挂在杯壁上并装满脆薯条。

* 将芹菜和黑胡椒在烧酒中浸渍两周，过滤并装瓶。

**将泡菜、蛤肉番茄汁
（可用加了鱼酱的番茄酱代替）、韩国辣椒粉和青柠汁混合。