Cognac defined / 干邑的定义

1. Ferrand 1840 / 费朗1840

费朗1840的灵感源自一瓶1840年的比奈•卡斯蒂干邑，通过对19世纪调和技巧的回归来令Jerry Thomas时代的调酒型干邑重获新生。它以容量为2500升的小型蒸馏罐蒸馏，葡萄原料来自大香槟区的葡萄园——据称那里的土壤富含矿物质和白垩土，对干邑酿造十分有益。生命之水在不同年龄和不同烘烤程度的橡木桶中进行陈年，这些木桶被储存在Logis d’Angeac的七个不同酒窖中——有的干燥，有的潮湿。陈酿至少两年。蒸馏师Alexandre Gabriel还对用于调和的水进行木桶陈年，待其变柔和后再稀释酒精。

外观：稻草色，淡干草色。
香气：花香、坚果、香草、过熟的菠萝、热带水果、无花果卷、榅桲、多香果和湿羊毛。
口感：酒体清瘦。入口辛辣，有辣椒、棉花、果酱、焦糖、蜂蜜、盐、香蕉、杏仁和柑橘水果风味。

酒精含量：45%
销售：东戈森（021 6256 8813）
价格：300-399元

RICK：费朗1840是对一种古老干邑风格的复兴，那时葡萄园还没有在19世纪晚期被葡萄根瘤蚜摧毁。老广场鸡尾酒原本使用的正是这种风格的干邑 ，费朗家族让它从历史长河中重获新生。老广场实际上是我最喜欢的干邑鸡尾酒之一，而费朗1840和它配方中的另一样原料——黑麦威士忌有着许多相似之处，包括花香、香料和年轻特质。
DAN：我认为它闻起来酒精气味明显。它的香气很容易挥发和有灼热感。
RICK：它在嘴里也有灼热感。这是一款45度干邑，因为它的用途是调酒。但它也是活泼的。它的风味特质比较成熟，但酒体仍然年轻。像是丹尼尔•克雷格的第一部邦德电影。
MATT：它的清新特质就像是咬开了一个杏子，有点刺口，有点酸。
任学颖：它非常适合搭配苦艾酒或阿蒙蒂亚雪莉酒。

2. Cognac Park VS Carte Blanche / 帕克干邑VS白标

帕克干邑是泰德森干邑酒庄旗下私人持有的小型品牌。这款VS干邑以100%白玉霓葡萄酿造，其中50%来自上林区，另外50%来自小香槟区。以轻度烘烤的400升橡木桶陈年。

外观：樱桃色，栗子色。
香气：葡萄、核果、深色浆果、越橘酱、覆盆子酱、黑加仑、香草、杏仁蛋白软糖、烤杏仁、杏仁糖浆、榛子和香蕉。
口感：酒体中等。柔滑，厚重。奶油、黄油、杏仁蛋白软糖、杏仁糖浆、咸焦糖、煮覆盆子。

酒精含量：40%
销售：Cognac Gentlemen（021 5218 5081）
价格：200-299元

JONATHAN：闻上去像理发店。滚烫的剪刀。
MATT：上一款非常辣口。舌头都要冒烟了。这一款更厚重、更有坚果味。
RICK：我的舌头后部尝到了覆盆子风味，前部尝到了香膏般的风味，更偏咸辣特质。
任学颖：我尝到了类似于黑醋栗的风味，但更顺滑一些。或者同时有草莓和洋甘菊风味。它像是一位心情愉快的年轻美女。
DAN：我必须要说它的价位不错。它只要220元一瓶。费朗不能用价位来评判，因为Alexandre Gabriel的方法不同。但这款干邑非常适合用于调制鸡尾酒。

3. Hennessy VSOP / 轩尼诗VSOP


 

1765年，轩尼诗由爱尔兰商人们在干邑区创办，它发明了VSOP这一类别，并在后来被行业普遍采用。这款干邑以六种不同的生命之水调和而成，使用的葡萄来自大香槟区和小香槟区。它的陈年木桶据称会产生更少的单宁。其中最年轻的生命之水为4年陈。

外观：赭色、漆木色、红木色、黄铜色。
香气：橡木、新鲜成熟葡萄、波本威士忌、巧克力、无花果酸辣酱、南瓜籽面包和香蕉蛋糕。
口感：酒体中等。厚重，油滑。香草、橙子、无花果、红苹果、榅桲、马德拉葡萄酒、奶油雪莉酒、巧克力和咸焦糖。

酒精含量：40%
销售：酩悦轩尼诗帝亚吉欧（021 6288 1888）
价格：300-399元

王宗平：它非常出色，辛辣。我估计用它来调制边车效果不错，因为它辛辣中带点甜。另外有少许黑胡椒味。
唐戈：它还有少许核桃味。
RICK：我觉得它有点像马尔贝克或西拉，有黑莓和野生浆果味。
金琳翔：闻起来有点像奶油雪莉酒。
唐靖：我认为它非常适合调制干邑版罗布罗伊。
RICK：它无疑和波本威士忌非常相似，都有辣口和焦糖特质。我认为它更适合调制干邑版曼哈顿，而我可能会把费朗干邑用于调制老广场。

4. Remy Martin VSOP / 人头马VSOP



 

这款VSOP属于特优香槟干邑（仅用大香槟区和小香槟区生命之水酿造、或至少用50%大香槟区生命之水酿造的干邑），白玉霓葡萄占原料的97%，其余3%是鸽笼白和白福儿。葡萄在10月初采收，葡萄汁发酵5至7天后成为7-9度的葡萄酒，然后以小型铜质蒸馏罐蒸馏。仅使用法国利穆赞橡木桶陈年。

外观：琥珀色、稻草色、金色。
香气：葡萄、大蕉、青芒果、热情果、核果、金桔、八角、丁香、蜂蜜、枫糖浆、烟草、皮革和牛奶咖啡。
口感：酒体中等。辛辣，有苹果、樱桃、橙子、柠檬油、煮香蕉、藏红花、姜黄、大茴香。

酒精含量： 40%
销售：人头马君度（021 6448 6111）
价格：400元或以上

唐戈：香气颇为清淡。
金琳翔：是的，它的酒体相当清瘦，相比之下，今天品尝的其他干邑酒体相当厚重。
唐靖：这款干邑无疑具有强烈的果味。
MATT：我品出了一点香蕉风味。可能是不成熟的香蕉。有点绿色的。
RICK：可能是小豆蔻风味。之前我品出了大茴香味，但又没那么简单。你们知道叉烧包里面的甜辣酱汁吗？有点像那一类的风味。它像是红烧肉酱汁。

5. Martell VSOP / 马爹利VSOP



 

马爹利诞生于1715年，是世界上最古老的烈酒之一——今年已有300年历史。这款VSOP以干邑区四个产区的生命之水调和而成。
外观：红棕色，深稻草色。

香气：葡萄干、无花果干、红加仑、青苹果、香草、焦糖、爆米花、干玫瑰花、薄荷醇、苦艾、粘土、青草和咖啡。
口感：酒体厚重、浓郁、丝滑。蜂蜜、焦糖、枸杞、糖渍苹果、咖啡、榛子、核桃、面包和湿木头。

酒精含量：40%
销售：保乐力加（021 2301 1000）
价格：300-399元

王宗平：你可以清晰地闻到橡木香气。我首先闻到的就是橡木。
DAN：我还品出了少许苦艾、苦薄荷醇、芳香型葡萄酒风味。
唐靖：可能有少许中国枸杞风味。
唐戈：我认为有蘑菇和地瓜风味。
RICK：我们可以把干邑和咖啡相比，不过，尽管有些干邑像埃塞俄比亚耶加雪菲那样偏花香特质，这一款更像哥伦比亚咖啡——烘培程度更高、颜色更深。
DAN：我认为你可以用姜味给它锦上添花。它有甜度，它有饱满的风味，它口感强劲。你可以选用一款优质干姜水，就能打造出非常出色的长饮。

6. Camus VSOP / 卡慕VSOP



 

这款干邑以不同产区的生命之水调和而成，包括边林区。蒸馏时保留了一部分酒泥——发酵后残留的酵母——据说能让烈酒的风味更丰富。以中度烘烤的橡木桶陈年。

外观：淡琥珀色。
香气：酵母，皮革、烧焦的黄油、烧焦的糖、加勒比朗姆酒、花生酱和橡胶。
口感：酒体厚重、饱满。花香、柑橘水果、佛手柑、糖渍橙子、黑加仑、果冻、杏子和胡椒。

酒精含量：40%
销售：远流贸易（021 6248 8498）
价格：300-399元

RICK：我品出了面包风味。我不敢相信它和名叫polugar的一种波兰黑麦烈酒是多么相像。
唐靖：像奶油糖果。
金琳翔：我在最后品出了一点腐臭味。
RICK：是的，我绝对品出了腐臭味——那种农场腐臭味。但它也有西柚、柚子味。我认为它更适合调制边车。
DAN：橙子干或糖渍橙子。
RICK：我认为它的风味非常与众不同——我不清楚这是因为葡萄酒酿造过程还是因为葡萄种植区域。但这种不同非常明显。之前我们品鉴的干邑都要厚重得多，但这一款绝对不厚重。

7. H by Hine VSOP / 御鹿VSOP



 

御鹿VSOP由御鹿酒庄和法国调酒师协会联手打造，旨在满足日益增长的对酒吧型和调酒型干邑的需求。这款特优香槟干邑VSOP以大香槟区和小香槟区的20种生命之水调和而成。先在新木桶中陈酿六到九个月，然后再以旧木桶陈年。据说，由橡木颗粒组成的新木桶会形成大量单宁，需要露天陈放三年，使口感变柔和，而旧木桶会带来少许单宁和微妙的橡木特质。

外观：中等到深金色，波本威士忌色。
香气：陈年朗姆酒、枫糖浆、黑巧克力、咖啡、烟草、焦烤、红枣、樱桃、青草、谷仓。
口感：酒体饱满。辛辣、甜焦糖、葡萄干、红加仑、柠檬皮屑、白胡椒，余味苦。

酒精含量：40%
销售：Brand Connect HK（852 9158 5627）
价格：300-399元

JONATHAN：印度餐厅的气味：印度薄饼和咖喱。
DAN：你可以加入荔枝和小豆蔻。香气非常特别。
金琳翔：我在最后品出了一点提神的薄荷味。
RICK：是的，有常绿植物特质：有点清新，像松树。我还发现它和波本威士忌有种相似之处。颜色无疑很像。我认为它适合搭配甜菜根和香膏般的原料。
DAN：它可以用来调制许多经典的美国威士忌鸡尾酒。加味美思搅拌会很好，因为它有那种鲜明的风味。
唐靖：或者你可以用它调制干邑版老式鸡尾酒，因为它具有焦糖和烟熏风味。

8. D’usse VSOP / 铎世VSOP


 

铎世VSOP（市场推广有说唱乐手Jay-Z参与）在法国干邑酒庄以法国橡木桶陈酿至少四年半，它在调和过程中使用了来自三个产区的生命之水，这些生命之水在两个完全不同的酒窖中陈年：一个干燥，另一个潮湿。

外观：红棕色。
香气：焦糖、烧焦的糖、苏丹娜葡萄、核果、咖啡、丁香和腌肉。
口感：酒体中等。甜、粘稠、辛辣，有葡萄干、红枣、桃子、梨子焦糖和咖啡味，余味辣口。

酒精含量：40%
销售：百加得（021 3428 4999）
价格：300-399元

JONATHAN：谈到酒窖陈年离不开“天使之享”：在潮湿的酒窖内，这一过程会加快，而酒液中的水分不会挥发得那么快，因为空气中已经含有水分了。在干燥的酒窖内，酒精会挥发，但同时水也会挥发。从本质上讲，你可以控制酒精度。
金琳翔：蜂巢、芝麻饼干；非常甜，但也有一定的坚果味。
王宗平：红李子、云杉和肉桂。
MATT：口感顺滑，略微刺口，有梨子、榅桲和一点柑橘水果味——最后是湿毛皮味。

9. Deau VSOP / 帝雅VSOP



 

帝雅VSOP以来自小香槟区、上林区和美林区的生命之水调和而成。在容量为350升、重度烘烤的法国利穆赞橡木新桶中陈酿至少四年。
外观：琥珀色，金色。

香气：粘稠，奶油糖果、甜及咸爆米花、马鞍、盐、葡萄、太妃糖、蜂蜜、吐司和烤棉花糖。
口感：酒体中等、油滑。蜂蜜、橙子、新鲜葡萄、格拉帕、麦芽、荷式金酒和少许胡椒及柠檬。

酒精含量：40%
销售：帝雅干邑（138 0341 6590）
价格：300-399元

DAN：明显的奶油糖果风味。
RICK：哇，显然是奶油糖果。不过后味是柑橘水果味。
金琳翔：葡萄和少许格拉帕风味。黄油般的香气。
任学颖：从香气上判断，我认为它很适合调制白兰地亚历山大，因为它有海盐、奶油糖果和奶油气息。
唐靖：是的，甚至还适合调制牛奶潘趣。
RICK：它也可以用来调制教父。事实上，它喝起来有点像教父。
MATT：它的味道像糖果店。我注意到了一开始的奶油糖果味。
RICK：它像是把你带到了糖果店？
MATT：是的。它把我带到了糖果店。

Discussion: cognac and cocktails / 讨论：干邑与鸡尾酒



 

DAN：1950年之前，人们喝的干邑几乎都是VS级。即使在今天，它也占绝大部分。二战之前只有一小部分干邑是VSOP和XO，其他都是在1950年前后出现的。所以，人们在19世纪和20世纪早期喝的干邑都是2年或3年陈。

RICK：干邑本来是一种鸡尾酒烈酒。想想大获成功的边车、白兰地亚历山大和卡斯特吧，这些都是以干邑的风味特质为基础的鸡尾酒。

DAN：只有3%的干邑是在法国国内消费的，它一直以来都是一种出口产品。而且，Jerry Thomas在19世纪60年代写作调酒的时候，特其拉尚未走出国门，朗姆酒还不是我们现在认识的模样，可供选择的只有一些威士忌和一些白兰地。那是首选烈酒。

MATT：如今干邑酒庄是不是在认真对待鸡尾酒市场呢？他们有点不知所措。我记得自己去不同干邑酒庄的时候，你问他们，“你的调酒建议是什么？”他们总是说，“用一个优质酒杯、一个高球杯，用XO加新鲜野莓汁。”

JONATHAN：我认为干邑需要摆脱高高在上的昂贵形象，进入到其他烈酒种类的队伍中来。它在吧台上的位置应该和朗姆酒或金酒一样。

RICK：我不理解干邑品牌为什么不用同样的热情来对待市场的两端。对更古老、更高端的干邑系列而言，它们总是有着非常优雅的酒瓶，但不适合放在快速取酒架上。它们不是为了这一目的而设计的。但现在你有了费朗或帕克干邑VS这样的品牌。它们的酒瓶设计适合后吧台。

JONATHAN：如果你现在登录他们的网站，我认为有些品牌已经意识到了干邑调酒的重要性，因为广州商人的购买力在下降，而在法国又无人问津。