烈酒我用的是高粱酒。这是一种白酒。很多地方都有卖，不过我选的这款产自金门——这个位于台湾西面的小岛以高粱酒闻名于世。我一般不喜欢选用白酒，不过这款酒很不一样。

我用的是金门高粱酒58度。酒精度58，劲头很足。台湾人总是冰过之后再喝，几乎要冻住的时候倒在高粱酒专用小酒杯里，里面放一颗酸梅干。在台湾，高粱酒通常是老年人喝的酒，比如我父亲、祖父和他们那个年纪的人。经常可以看到他们在海鲜店里喝高粱酒。他们不会吃掉杯中的梅子，酸梅味会越来越浓郁。喝完一杯就再放入一颗。要是我们一起喝酒，我有一颗梅子，你却有三颗，我就会说你的梅子太多了，因为这样你杯中的酒就没我的满。我们既然一起喝酒，就要喝一样的酒。像我这个年龄段的人不太喝这种酒。不过，我认识几个台湾的调酒师现在也用它来调酒。现在它仍然不是很流行，不过越来越多的年轻人开始饮用。

我的这款鸡尾酒叫做海岛之风。金门岛跟以泥煤味威士忌著称的艾雷岛一样，常年狂风呼啸。我在鸡尾酒里加了一颗烟熏酸梅干。淡淡的咸味和烟熏味就如同金门岛上的海风。品第一口时梅子味很淡，不过几分钟之后越来越明显。所以，它的味道会慢慢发生变化。我将八角放在高粱酒中浸渍两天。高粱酒有点像苦艾酒，与八角的风味十分搭配。这样你可以品出高粱酒的原始风味。高粱酒与酸梅干之间需要有一个过渡，我选择了蔓越莓汁，不是很甜，口感有点干、有点酸。由于我用了浸渍八角的高粱酒并且加入了梅子，摇酒时颜色会变成粉红色，看起来很像大都会，但其实酒劲十足，口感又干又咸。

海岛之风

45ml 以八角浸渍的金门高粱酒58度
20ml 蔓越莓汁
12ml 单糖浆
1颗 烟熏酸梅干

将所有原料和烟熏酸梅干一起加冰摇至冰凉；在杯中放入酸梅干，然后将酒液滤入。以八角装饰。

苏念慈是上海The Public酒吧经理。