TASTE

风味，在咖啡里主要是指通过味觉（主要是舌头）来品尝到的风味。在人类五觉中，味觉是最主观的，所以不同的人，因为不同的经验、经历、以及对不同事物的印象不同，所尝到的咖啡内容也不同。在咖啡中，是通过萃取从而将咖啡烘焙以后生成带有芳香因子的可挥发性化合物，从而体现风味的。

AROMA

干香，在咖啡里主要是通过嗅觉（鼻子）来察觉到的味道。闻过生豆的朋友们都知道它除了草香别的很难闻出什么，但正是因为将其烘焙，开发出了800多种干香化合物、焦糖反应产生的香气、以及梅拉德反应产生的褐色色素那迷人的焦香等等。其实在咖啡萃取后，也会有不同的香气产生，行业内俗称为FRAGRANCE，也就是咖啡被萃取成溶液后的香气，经常买香水的朋友都知道，这个单词是来自法语的，主要代表液体精油或通过酒精挥发带出的香气。在咖啡中，它是指湿香，也就是导致干香的成分在与水融合以后的风味。

DENSITY

密度，这里是指豆子的密度。不同的咖啡生豆，由于不同的产地、海拔、树种、溼度、土壤、处理方法等诸多因素而不同。当生豆烘焙以后，先是在生豆中残留的水分（10%～13%）由于在高温下蒸发吸热，从而冲破细胞壁产生第一次爆响，豆子的体积会增大，密度也会变小；第二次爆响是由于化学反应中生成的二氧化碳等气体再次冲破细胞壁的响声，从而使豆子的密度更大。密度大，体积就会大。

ACIDY

酸性。这里的酸，不是我们人舌头尝出来的酸，而是PH值的酸碱性。由于烘焙程度越深，越碳化，PH值就越低。

SOLUBLE

可溶于水的。无机物是可以溶于水的，所以通过化学反应所形成的可溶性化合物；有机物是不能溶于水的，比如说蛋白质和脂肪，但是蛋白质和脂肪在高温的条件下产生梅拉德反应，从而生成的褐色色素是可溶的，因为已经碳化，这也就是为什么，咖啡水溶液的颜色是褐色的，只不过因烘焙度的不同，溶液深浅而已。

BODY

醇厚度。咖啡的醇厚度是通过我们人类的触觉感知的，也就是舌头与口腔其他部分的摩擦来辨别一杯咖啡的醇厚度的。BODY是什么物质形成的呢？是可溶性细小颗粒（碳化了）、油脂、悬浮物质（植物纤维素）的结合使咖啡的醇厚度起到了变化。

目前市面上的有关咖啡在不同生产阶段的书籍非常多，无论是国外的还是国内的。华夏拜读了一些大咖的著作，各有特色，各有千秋。但由于咖啡业（这里指的是全世界范围内）发展飞速，诸多的著作理论思想淘汰率也非常的快，但是一成不变的是大家对咖啡的热爱。华夏挑选翻译的书籍仅仅是以个人角度来看比较科学全面的书籍，如果大家找到更全面的书，我们可以互相交流。