• 作者: dfmzhu
• 来源: 佛山展翅调酒咖啡西点培训学校
• 日期: 2016-10-14
• 浏览次数: 2011 次

菲律宾人其实是很剽悍的。相信我。当拳王帕奎奥输掉比赛时，人们的反应是很激烈的。这来自于内心的自豪感。不过同时，我们也爱吃甜食。所以我的这款鸡尾酒的灵感来自于典型的菲律宾人对苦味食物的负面印象——但我想做的是，通过使用苦瓜（当地人难得喜欢的一种苦味食物）来把这种负面印象变成一种正面的东西。

苦瓜在菲律宾语里叫“ampalaya”，这种很常见的蔬菜一般用在一道菲律宾名菜蔬菜炖（pakbet）里：用虾酱炒各种蔬菜，然后加点水炖一下，变成一种类似浓汤的东西。这道菜通常是作为另一道菲律宾名菜的蘸料上桌的——脆皮猪肉（bagnet）。脆皮猪肉就是将猪肚肉炸久一些，炸得很酥脆，然后切成小块食用。

这款鸡尾酒实际上是加了自制苦瓜利口酒的威士忌酸酒的改编版。苦瓜利口酒我是这样做的：我把切成块的苦瓜放在中性酒精里浸泡，然后加入大量蜂蜜平衡苦味，又加入了蒸馏水来降低酒精度。苦瓜的浸渍时间不要超过一个小时，否则味道太重。最后的成品往往能让你在“吃苦”的同时露出笑颜。

苦味菲利普

45ml 波本

22.5ml 自制苦瓜利口酒*

22.5ml 青柠汁

15ml 巴拉望蜂蜜

将所有材料摇匀，倒入加冰的洛克杯中。用一个青柠卷和一片苦瓜装饰。

*自制苦瓜利口酒：将一整条苦瓜切开，去除籽，在750ml的中性酒精里浸泡，时间不超过一个小时。加入1500ml巴拉望蜂蜜和75ml蒸馏水。用纱布细致地过滤到瓶中。