最近，关于手工调酒术有个问题一直在困扰着我——如今的调酒比赛往往需要参赛者花差不多半年的时间来打造一款新的鸡尾酒。在以前，调酒师只要现场把自己的作品完成并展示出来就行了，但是现在，你得比赛好几天，并且整个赛事会占据你好几个月的时间；你需要准备很多，也要用到很多复杂的技巧。我们为什么要为了做一款新酒这么拼命？为什么要为此给自己那么大的压力？我们何不抛掉这些压力和外界因素，回到最简单的出发点——怎样让各种风味相互作用，形成最好的结果。

我在创作我的这款Somewhere I Belong时就是这么想的。首先我想到了金酒，我很喜欢金酒背后的故事，因为它与我的家乡马来西亚和我现在工作的地方新加坡都有渊源。过去，英国人在旅行时会带上一定量的金酒；当他们汗流浃背地穿越马来半岛的热带丛林时，他们会在酒里加上当地水果和香料，来防止酒变质。我用到了添加利10号，因为我觉得这是伦敦干金酒的典范，而且这里面鲜明的柑橘水果味跟配方里的其他材料也很合拍。

在创作鸡尾酒的时候，我喜欢挑战自己——无论是采用一种我不喜欢的材料，还是用到一种很难用在鸡尾酒中的材料。你知道吗？要是你让我做一款金酒和黄瓜酒饮，我可以给你10个配方。人们往往觉得杨桃没有独特的风味，又不甜，所以在做酒时不太会使用到它，所以我接受挑战，在这款鸡尾酒中用了新鲜的杨桃汁。我还用香菜叶子和酸李子做了糖浆。香菜籽风味浓郁，但是它的叶子则更为清香，口感更为微妙。

为了做这款糖浆，我先做了酸李糖浆——酸李汁是我的童年最爱，始终陪伴着我成长——然后我再加入香菜叶子。我一次只浸渍一片叶子：香菜会给李子的甜味和酸味带来平衡，因为每片叶子风味的强度不同，所以一次加入少量会比较容易控制。这款鸡尾酒的装饰是在杯沿涂一层辣椒、盐和柠檬皮屑：辣椒代表亚洲，盐代表生活，柠檬皮屑则象征我所在的充满活力的调酒师社群。在上桌前，我还在葡萄酒杯的杯柄处喷洒杜松子香水，让这位客人一整夜都记得我们酒吧。这款酒的名字怎么来的？我最喜欢的一首林肯公园的歌。

60ml 伦敦干金酒
30ml 杨桃汁
25ml 酸李香菜糖浆*
25ml 青柠汁

60ml London dry gin
30ml Starfruit juice
25ml Sour plum and coriander syrup*
25ml Lime juice

准备一个小的葡萄酒杯或者鸡尾酒杯，事先用柠檬皮屑、盐和辣椒做好沿边。将所有材料加冰摇匀，双重过滤到准备好的杯子中。

*酸李香菜糖浆：在一升水中加入溶解250g的糖，制成一份1：0.25的单糖浆。加入150g新鲜酸李，再一片一片加入香菜叶，直到糖浆中的甜味和酸味达到良好的平衡度，并且可以闻到微妙的香菜气息。