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新闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡培训学校
- 日期: 2018-07-06
- 浏览次数: 1811 次
小林三年前在南京一家西点培训单位报学了咖啡拉花，过后他感叹从前人就是笨，想当初学了两个月花了近两万块来学还是糊里糊涂，出来进一家小咖啡馆，感觉跟学徒没有什么两样。这三年小林真是吃尽了苦头才勉强拿到1万的月薪，但是目及周围，好像混得最惨的还是自己，1万的月薪对应的工作，除了做咖啡以外，还做很多杂活，老板的理由是：你不是专业的。是可忍孰不可忍，小林第二天就辞职回佛山了。
一，要基础扎实，能快速调出多种咖啡花样。很多刚刚出道的咖啡师原本想进狠多大型咖啡馆，结果进门前的考核就好像是大石头，瞬间被绊住！很多培训机构都是让你来，花钱花时间，没有系统的学习，就随便讲讲，如果你尽心尽力都不能做好一杯意式浓缩咖啡，那还怎么会企盼你能做出有创意的花样咖啡呢？真正懂咖啡师这行的，第一眼看着你的成品就知道你能制作出什么样的色泽、香味和口感了。最基本的还包括熟练使用自动咖啡机、摩卡壶、法牙壶等辅佐做咖啡的设备，不熟练就会毛手毛脚，你能等，客人是不能等的，况且，一杯好的咖啡的味道常常受到制作中细节的影响。可见得到专业的咖啡培训最重要，培训的课程应该有咖啡豆的研磨和与萃取、咖啡豆的烘焙、Espresso制作、咖啡拉花制作等等，在咖啡师这行不相信眼泪，学就学全学精了，再出去混！
二、要悟生活一样去“悟”咖啡。我们都说弹琴作画需要灵气，做咖啡难道就不需要有灵气吗？上千种原料摆在你的面前，选择哪几种来进行搭配才能有绝佳的口味，而要注意的不仅仅味道，还有就是颜色要有艺术感，否则难看就影响了别人想喝的食欲。果酱、果汁、巧克力、奶油都具有差异很大的特点，做文艺小清新的咖啡，加太多巧克力会不会好，做古朴典雅的咖啡，奶油怎么样浇才能显得成熟稳重又不失纯真，等等这些都是一个专业的咖啡师所要注意的。
三、做一天和尚撞一天钟，全身心的服务。不要总是以自己的喜好去做一种咖啡，这时候你可能做了很多种咖啡，实则只有一种。很多出名的咖啡馆都有创意竞争，即下班了咖啡师们争论什么样的咖啡比较受欢迎，如何做出新的花样，还是说哪些配料需要更多。产生创意，需要把自己看得很低很低，要不断地想埃塞尔比亚、夏威夷、巴西这些著名对咖啡产地，其咖啡所代表的独特风情，它们与“人”结合可以精析出的精髓是什么，味道从何而出，这时候就有些调兵遣将的感觉，奶油、果汁等等辅料都等着你灵心一点，魔幻般地各就各位！
