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新闻动态
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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅调酒咖啡培训学校
- 日期: 2018-07-12
- 浏览次数: 1572 次
众所周知，足球有世界杯，电影有奥斯卡，哪我们的咖啡有什么可供追逐以接近理想的比赛或奖项吗？面向咖啡师的世界大赛还是有的，比如旨在推动咖啡师职业化，有“咖啡奥林匹克”的世界百瑞斯塔大赛，大赛面向全球咖啡师。实际上，中国的咖啡师大赛还是很多的，咖啡烘焙、冲煮、拉花、杯测等都有着对应的赛事，因为同样的设备同样的原料在不同的咖啡师手中就会有不同的成果，竞赛可以选出最精最好的咖啡灵魂，以激发众人的“咖啡情感”，为咖啡更好地润泽生活做强有力的铺垫。
比赛究竟比什么？是最好看的拉花或最好的味道吗？
味道好不好，拉花好不好看，标准都是因人而异，而咖啡做成功必然在色香味上都不能逊色，但我们先来把握咖啡师比赛的旨意是什么，即它创办的初衷是为了什么。咖啡是饮料，伴随着人的每一天，自然是靠人的感觉来成全，所以咖啡师比赛比的就是咖啡师知不知道如何更好地为人类服务，用最好的咖啡成品，用最好的拉花创意，用最美的“咖啡心灵”。
说来说去，比的相当于如何经营好一家咖啡馆，从主体的理念入手，把细节抓好，各个击破。给你十五分钟做十二杯不同的咖啡，有ESPRESSO，有牛奶咖啡，也要有自己创意的咖啡。看看在一刻钟里面，咖啡师使用机器是否娴熟，动作是否到位，加水量合不合标准，还有萃取、原料调配、拉花制作等操作是否做到细心而高效。参加咖啡师大赛切忌投机取巧，有些重要工序没有落实，评委会从咖啡的酸甜苦是否平衡品出来，可以说能做评委的都是对咖啡熟悉到成精的人了，你的小把戏很容易被识破，如果这样的话，就是你的咖啡做得再好，你的气质分、形象分、服务态度分等都会大打折扣，很难获奖了。
细节决定成败
有些咖啡师确实对做咖啡是把心都掏出来了，对人对事也基本上本着一颗优雅的服务心，所以他们在这个比赛过程不仅仅整体给人感觉舒服，连细节都做得无可挑剔。往往咖啡师比赛上也会有些咖啡师对用的杯子或者抹布不讲究，很多评委就关注这些细节的问题，在他们眼中，你做咖啡再熟练，卫生不行，做出来的也绝不是好咖啡。咖啡毕竟是餐饮行业，所以服务态度是最先被客人察觉到的，适当地微笑，言行大方得体，注意卫生都是基本的素质，这样才有人不断想来喝你的咖啡，时间长了，你就知道自己能不能真正留住客人的心了。
咖啡师大赛是一个较为冷落一些的平台，它比不了足球，也不像厨师常常电视上露面，没有观众所期许的那种带着疯狂感的观赏性和娱乐性，但是我们做咖啡的一定要恪守心中优雅平和的心态，积极进取，相信认真了用心了，你做的咖啡作品就会得到欣赏受到欢迎！
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