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- 作者: dfmzhu
- 来源: 佛山展翅咖啡调酒西点培训学校
- 日期: 2018-10-09
- 浏览次数: 1317 次
往往喝咖啡时，有些朋友就开始发言了，说这咖啡比不上哪哪哪的，什么不够纯香味又如何淡，等等。如果不是咖啡的狂热爱好者或者研究专家，我们平常是很难品味出一杯咖啡究竟好或不好，自己不喜欢也不一定就不好。那究竟如何品咖啡？
我们现在一般从六点来评估咖啡风味品质的好坏：香、甘、醇、涩、苦、酸。
香味是咖啡的生命，影响咖啡香气特性的不仅仅有生产地的海拔、气温，咖啡品种，还有烘焙技术等。咖啡的香气分为三种：花香味、果香味与巧克力香，一般要品尝香气，最好点纯咖啡，而不点加了很多牛奶的花式，还有注意的是温度越低，香气的浓度是会下降的。
咖啡的醇度是指咖啡液表现的圆熟、芳醇、浓厚味道。水与咖啡的区别是，水没有味道，而咖啡中含有一定量的油脂，所得醇度得以很好保持。关于“涩”，加奶就是抑制“涩”，但不是消灭，因为有人就喜欢涩一点，清苦或浓甜，还不是人各有所爱！酸味很含蓄，一点也不张扬，好像是“护甜使者”，再者，酸味可能更能刺激味觉，让人更想去尝一口咖啡。
高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。酸的种类不同，其增减变化情形也各异，一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。
无论探讨酸味、烘焙手法，还是保鲜工艺，品鉴咖啡品味咖啡，都需要有着一定的品位，其中曲折仿若茫茫人生的象征。品了不出味，不是暴殄天物了吗？你确定你真正品过咖啡吗？
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